Tancar
10:30h
Expo Nadal/Sweetfusió Amb inscripció prèvia

Individuals de Nadal

Josep Maria Rodríguez
Josep Maria Rodríguez Valrhona - La Pastisseria Barcelona Xef
18-11-2019 10:30 18-11-2019 12:00 Europe/Madrid Individuals de Nadal Tècniques, gustos i nous productes. El seu viatge d'aprenentatge de Josep Maria Rodríguez va ser en els grans obradors de la geografia espanyola com Oriol Balaguer, Foix de Sarrià, Pastisseria Totel (Relais Dessert) i també en magnífics restaurants com el Miramar (2 Estrelles Michelin), Zuberoa (2 Estrelles Michelin) i Merlot. A París, va conèixer la fusió entre la tradició francesa i l'oriental i va viure la modernització dels clàssics a la Pastisseria Fauchon. Després d'uns anys, va tornar a la seva Barcelona natal, per seguir formant-se en la Pastisseria Dolç i va guanyar, el 2011, l'exclusiva "Coupe Du Monde de la Pâtisserie" al costat de Jordi Bordas i Julien Álvarez. Als 26 anys va obrir la seva pròpia pastisseria al cor de l'Eixample barceloní, La Pastisseria de Barcelona.
Preu: 0 €. És necessària reserva prèvia
Taller 2
Dl 18 10:30h - 12:00h Taller 2
10:45h
Activitats dels expositors Lliure accés

ETNO-GASTRO-NOMIA. Salut i consciència dispensada pels costums. L’art i l’entorn natural d’un poble

18-11-2019 10:45 18-11-2019 11:30 Europe/Madrid ETNO-GASTRO-NOMIA. Salut i consciència dispensada pels costums. L’art i l’entorn natural d’un poble Al Fòrum Gastronòmic Barcelona us volem presentar ell lloc on som i aquest saber local de la mà d'experiències gastronòmiques innovadores. L'etno-gastro-nomia és un convit a viure la història marinera, reconèixer el llagostí com a producte de marca d'identitat i qualitat rapitenca i la celebració dels menjar i els seus rituals. La presentació es completarà amb una degustació de llagostins, d'arròs i altres productes del territori amb un objectiu comú, el de crear un nou comensal que vingui a les nostres terres i que gaudeixi el que fem en base al que som. Tu ets el nou comensal!
Lliure accés amb l’entrada al recinte
Agora
Dl 18 10:45h - 11:30h Agora
11:00h
Tallers De pagament La triperia torna a la cuina

La triperia en una neo-trattoria

Diego Rossi
Diego Rossi Trippa Xef
18-11-2019 11:00 18-11-2019 12:00 Europe/Madrid La triperia en una neo-trattoria L'èxit de la trattoria Trippa, a Milà, és tan contundent com els plats que Diego Rossi serveix a aquests clients que han esperat setmanes i setmanes per aconseguir una taula. Perquè al cuiner italià li va la marxa gastronòmica: la potència d'uns sabors que neixen d'ingredients tan injustament oblidats com les sobres. La cuina de Rossi és força, intensitat, però també diversió, desimboltura. En el sentit literal i en el figurat, podríem dir que la seva cuina neix dels budells.
Inclou degustació
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Preu: 10€ (IVA inclòs)
Taller 1
Dl 18 11:00h - 12:00h Taller 1
11:00h
Expo Nadal/Sweetfusió De pagament

Retail training Tour Experience

Maria Segarra
Maria Segarra Intueri Consulting Sòcia i directora
18-11-2019 11:00 18-11-2019 13:30 Europe/Madrid Retail training Tour Experience Una mirada a les noves propostes de retail que la ciutat ens ofereix; per veure quina és la proposta de valor i diferenciació que cada establiment seleccionat ens aporta. A càrrec de Maria Segarra, sòcia-directora d’Intueri Consulting, empresa especialitzada en estratègia, innovació i formació en retail. Membre assessora en diferents entitats i governs i col.laboradora de les universitats Pompeu Fabra i Esade.
Preu: 20€ (IVA inclòs)
Ateneu
Dl 18 11:00h - 13:30h Ateneu
11:00h
FòrumLab Amb inscripció prèvia Sostenibilitat

El menjar del futur. Aliments de la terra

Marta Guadalupe
Marta Guadalupe UVic-UC Doctora en veterinària i sociologia, investigadora
Xavier Pellicer
Xavier Pellicer Restaurant Xavier Pellicer Xef
Jaume Montanuy
Jaume Montanuy Pallars Jussà Pastor d’ovelles
18-11-2019 11:00 18-11-2019 12:30 Europe/Madrid El menjar del futur. Aliments de la terra Terrers, alimentació i canvi climàtic - Marta Guadalupe
Agricultura biodinàmica a l’alta cuina verda - Xavier Pellicer
L’ovella xisqueta al Pallars, un model de ramaderia sostenible - Jaume Montanuy
Preu: 0 €. És necessària reserva prèvia
Fòrum Lab
Dl 18 11:00h - 12:30h Fòrum Lab
12:00h
Auditori Lliure accés

El talent no té gènere

Asociación Mujeres en Gastronomía
Asociación Mujeres en Gastronomía Mujeres en Gastronomía Amigues cuineres
Ada Parellada
Ada Parellada Restaurant Semproniana Xef
Lucía Freitas
Lucía Freitas A Tafona Xef
Maria José San Román
Maria José San Román Monastrell Xef
Maria José Martínez
Maria José Martínez El Lienzo Xef
18-11-2019 12:00 18-11-2019 13:00 Europe/Madrid El talent no té gènere Creada a l’octubre del 2018 a Alacant i presentada al Fòrum Gastronòmic Girona, l’associació Mujeres en Gastronomia reuneix més de 300 professionals de tot Espanya i té com a principals objectius la igualtat de gènere i una justa visibilitat de la dona en el terreny de la gastronomia. El moviment vol trencar estereotips i diagnosticar desigualtats, amb l’anhel de divulgar el coneixement i promoure el talent. Les sinèrgies entre les integrants de MEG han de servir per impulsar el lideratge femení. El compromís amb valors com la sostenibilitat, la biodiversitat i la solidaritat destaquen, així mateix, entre els principis que defensa la plataforma femenina.
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Lliure accés amb l’entrada al recinte
Auditori
Dl 18 12:00h - 13:00h Auditori
12:00h
Activitats dels expositors Lliure accés

Cuina tradicional catalana 5.0

Francesc Baltrons
Francesc Baltrons Cuinats Jotri Xef
18-11-2019 12:00 18-11-2019 12:45 Europe/Madrid Cuina tradicional catalana 5.0 Presentació de la nova línia de plats envasats amb atmosfera modificada per menjar a casa, de cuina tradicional catalana actualitzada amb producte cent per cent natural i respectant la recepta original. En aquest acte es presentaran la porrada i els fesols de Santa Pau amb botifarra de perol. El mes de juliol es varen presentar els primers plats d'aquesta gamma, el cim i tomba i la poma de farciment.
Lliure accés amb l’entrada al recinte
Agora
Dl 18 12:00h - 12:45h Agora
12:30h
Expo Nadal/Sweetfusió Amb inscripció prèvia

Gelats de culte

Ricardo Vélez
Ricardo Vélez Ponthier Xef
18-11-2019 12:30 18-11-2019 14:00 Europe/Madrid Gelats de culte Després de formar-se a l'Escola Superior de Pastisseria de la Comunitat de Madrid, Ricardo Vélez, va realitzar diversos cursos amb la firma francesa de xocolates Valrhona i va treballar en diferents establiments, entre els quals destaquen el restaurant Lhardy (fundat a Madrid el 1839). El 2006 neix Moulin Chocolat, pastisseria de referència a la capital i el 2015, s'amplia la família amb la inauguració de Moulin Estudio del Chocolate, un obrador on continuar desenvolupant la seva passió per aquest producte.
Preu: 0 €. És necessària reserva prèvia
Taller 2
Dl 18 12:30h - 14:00h Taller 2
13:00h
Auditori Lliure accés

Creativitat bulliniana en plenitud

Oliver Peña
Oliver Peña Enigma Xef
18-11-2019 13:00 18-11-2019 13:45 Europe/Madrid Creativitat bulliniana en plenitud Enigma és una altra cosa. Un restaurant, cert, però un establiment diferent. Un recorregut diferent del terme en el sentit literal, gairebé físic, per la cuina d'avantguarda. Perquè el comensal va passant per diferents espais provant tot tipus de plats acompanyats per una varietat de begudes. I en aquest nou concepte hi ha la petjada d'Oliver Peña, el cap de cuina i mà dreta d'Albert Adrià, que abans havia passat pel bullinià Hacienda Benazuza de Sevilla, Tragabuches, Comerç 24 i 41º Experience.
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Lliure accés amb l’entrada al recinte
Auditori
Dl 18 13:00h - 13:45h Auditori
13:00h
Tallers De pagament La triperia torna a la cuina

Desafiant tabús

Javier Estévez
Javier Estévez La Tasquería Xef
18-11-2019 13:00 18-11-2019 14:00 Europe/Madrid Desafiant tabús Si els menuts han tornat per la porta gran als restaurants és, en bona part, per la bona feina de Javier Estévez al capdavant de La Tasquería. En aquest establiment de Madrid, el xef ha aconseguit canviar la percepció que es tenia de les vísceres com a productes poc o gens desitjables i de segona categoria. Al contrari, el cuiner ha demostrat que la triperia pot ser cool, divertida, creativa i fins i tot suggerent. S'han acabat els complexos a la taula.
Inclou degustació
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Preu: 10€ (IVA inclòs)
Taller 1
Dl 18 13:00h - 14:00h Taller 1
13:00h
FòrumLab Amb inscripció prèvia Gestió i negoci

Què fer per vendre més? (I)

Álex Ros
Álex Ros Restaurant Xarlot & Ilda´s Town Beer Restaurador i cerveser
Sergi Mas
Sergi Mas Sopa
Mariano Najles
Mariano Najles Las Muns Cofundador i CEO
18-11-2019 13:00 18-11-2019 14:30 Europe/Madrid Què fer per vendre més? (I) Diversificar, la nova cerveseria un negoci en alça - Álex Ros
Oferta vegetariana i moda healthy, binomi d’èxit - Sergi Mas
Innovació permanent en un producte tradicional - Mariano Najles
Preu: 0 €. És necessària reserva prèvia
Fòrum Lab
Dl 18 13:00h - 14:30h Fòrum Lab
13:15h
Activitats dels expositors Lliure accés

La maduració i altres secrets de la tonyina vermella Balfegó

Ekaitz Apraiz
Ekaitz Apraiz Grup Belfagó Xef
18-11-2019 13:15 18-11-2019 14:00 Europe/Madrid La maduració i altres secrets de la tonyina vermella Balfegó El projecte pretén actualitzar una desena de receptes de plats de la cuina tradicional catalana i reivindicar així “la cuina del territori”.
Lliure accés amb l’entrada al recinte
Agora
Dl 18 13:15h - 14:00h Agora
13:45h
Fòrum Dolç Lliure accés

Passió per la xocolata

Jordi Butrón
Jordi Butrón Essence by EspaiSucre Xef
Xano Saguer
Xano Saguer Essence by EspaiSucre Xef
18-11-2019 13:45 18-11-2019 14:30 Europe/Madrid Passió per la xocolata Un dels duos més estimulants del panorama gastronòmic és el que formen Jordi Butrón i Xano Saguer, que al capdavant d'Essence by Espaisucre porten el concepte del menjar dolç bastant més enllà. Perquè, tal com demostren ells, el seu paper mereix alguna cosa més que ser l'epíleg a un bon àpat pel qual han desfilat salats, àcids i amargs. Com? Sorprenent als 12 comensals que caben a la biblioteca de la seva escola de postres Espaisucre amb un menú a base de tres tapes salades, cinc postres i tres tapes dolces.
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Lliure accés amb l’entrada al recinte
Auditori
Dl 18 13:45h - 14:30h Auditori
14:30h
Activitats dels expositors Lliure accés

Solucions en productes elaborats per als menús de Nadal by Davigel (I)

Julian Sotolongo
Julian Sotolongo Davigel
18-11-2019 14:30 18-11-2019 15:15 Europe/Madrid Solucions en productes elaborats per als menús de Nadal by Davigel (I) Davigel España, com a membre del grup Sysco, ofereix solucions innovadores per optimitzar les cuines dels seus clients. En aquesta ocasió, Davigel presentarà els llançaments de productes elaborats de la campanya de Nadal. Dirigida per un assessor culinari de Davigel, la sessió transcorrerà entre l'elaboració i la degustació d'alguns productes. L'enfocament, l'emplatat o les alternatives d'un mateix producte són el focus d'aquesta sessió on Davigel pretén exposar part dels coneixements adquirits durant els seus més de 35 anys al mercat espanyol.
Lliure accés amb l’entrada al recinte
Agora
Dl 18 14:30h - 15:15h Agora
15:30h
Auditori Lliure accés

Vanguardia en estat pur

Paco Pérez
Paco Pérez Miramar Xef
18-11-2019 15:30 18-11-2019 16:15 Europe/Madrid Vanguardia en estat pur A Paco Pérez se’l podria etiquetar com un dels grans xefs espanyols no mediàtics. Cinc estrelles Michelin distingeixen el seu discret però imbatible treball (dues pel Miramar, a Llançà; altres dues per l’Enoteca, a l'hotel Arts de Barcelona, i una altra més per Cinco, a Berlín). Una feina on busca la perfecció a l'hora d'executar i presentar cada creació. Al Miramar ho fa portant al plat, amb tècniques d'avantguarda, el paisatge que l'envolta: les aromes marines, la tramuntana, el Mediterrani...
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Lliure accés amb l’entrada al recinte
Auditori
Dl 18 15:30h - 16:15h Auditori
16:00h
Tallers De pagament Restaurants amb hort propi

Tancant cercles: pagesos i cuiners

Oriol Rovira
Oriol Rovira Els Casals Xef
18-11-2019 16:00 18-11-2019 17:00 Europe/Madrid Tancant cercles: pagesos i cuiners Ningú pot explicar-li a l'Oriol Rovira de què va això de la cuina de proximitat i el producte de quilòmetre 0. Perquè si hi ha un xef al món que més i millor la practica és ell. A Els Casals, el seu restaurant ubicat a Sagàs (Barcelona), utilitza productes de l'horta i la granja familiar, els cuina i els serveix. Com ell acostuma a dir, els seus plats aferrats al territori "tanquen el cercle" i, de passada, li valen, any rere any, el reconeixement de la guia Michelin en forma d'estrella.
Inclou degustació
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Preu: 10€ (IVA inclòs)
Taller 1
Dl 18 16:00h - 17:00h Taller 1
16:00h
Premis Lliure accés

Millor Sommelier de Catalunya 2019

18-11-2019 16:00 18-11-2019 18:00 Europe/Madrid Millor Sommelier de Catalunya 2019 Impulsat per l'Associació Catalana de Sommeliers, el Concurs Millor Sommelier de Catalunya, posarà a prova als participants que s'enfrontaran a una jornada intensa d'exàmens i proves. Un jurat professional format per 10 prestigiosos especialistes serà l'encarregat de realitzar l'avaluació dels 20 concursants.
Lliure accés amb l’entrada al recinte
Taller 2
Dl 18 16:00h - 18:00h Taller 2
16:00h
Expo Nadal/Sweetfusió De pagament

Demostració de les noves tendències en aparadorisme i visual merchandising

Maria Segarra
Maria Segarra Intueri Consulting Sòcia i directora
18-11-2019 16:00 18-11-2019 18:30 Europe/Madrid Demostració de les noves tendències en aparadorisme i visual merchandising L’objectiu de la sessió és introduir noves visions i referents al voltant del concepte comercial. Proposar idees/conceptes/exemples nous detectats, i obrir així un marc de reflexió. Fer un viatge a les noves referencies i botigues, i debatre l’encaix en els nostres models de negoci. I facilitar als assistents poder extreure noves pautes, provocant un “pas endavant” en la manera de fer les coses. A càrrec de Maria Segarra, sòcia-directora d’Intueri Consulting, empresa especialitzada en estratègia, innovació i formació en retail. Membre assessora en diferents entitats i governs i col.laboradora de les universitats Pompeu Fabra i Esade.
Preu: 20€ (IVA inclòs)
Ateneu
Dl 18 16:00h - 18:30h Ateneu
16:00h
FòrumLab Amb inscripció prèvia Digital

On són i què volen els teus clients

Phil González
Phil González Instagramers Fundador
Juan Manuel Barberá
Juan Manuel Barberá Gastronomoyviajero Gastrònom i periodista
Oskar Garcia
Oskar Garcia Food Fighters Key Account Media Manager
Sergio Torres
Sergio Torres Cocina Hermanos Torres Xef
Javier Torres
Javier Torres Cocina Hermanos Torres Xef
18-11-2019 16:00 18-11-2019 18:00 Europe/Madrid On són i què volen els teus clients Instagram: seduir per la vista, conquerir per l’estómac - Phil González
En què pensen els teus clients? - Juan Manuel Barberá
ReputacciON - Oskar Garcia
La cuina digital d’Hermanos Torres - Sergio i Javier Torres
Preu: 0 €. És necessària reserva prèvia
Fòrum Lab
Dl 18 16:00h - 18:00h Fòrum Lab
16:15h
Auditori Premis Lliure accés

Premis Josep Mercader

18-11-2019 16:15 18-11-2019 16:30 Europe/Madrid Premis Josep Mercader El Fòrum concedeix els premis Josep Mercader en reconeixament a la trajectòria professional de xefs, enòlegs, responsables de sala, productors i divulgadors de la cultura culinària catalana.
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Lliure accés amb l’entrada al recinte
Auditori
Dl 18 16:15h - 16:30h Auditori
16:15h
Activitats dels expositors Lliure accés

El futur de la carn: la tecnologia i els consumidors com a protagonistes del canvi

Ferran Granado
Ferran Granado Foods for Tomorrow Xef
18-11-2019 16:15 18-11-2019 17:00 Europe/Madrid El futur de la carn: la tecnologia i els consumidors com a protagonistes del canvi La producció i el consum de carn són dues de les causes principals del canvi climàtic. Entre el 75-80% de la superfície agrícola terrestre es destina a la producció d'aliment per a animals i només la ramaderia és responsable del 14,5% de les emissions de gasos d'efecte hivernacle. La demanda d'alternatives 100% vegetals atractives i saboroses no para de créixer. La tecnologia i el poder de les consumidores i els consumidors Juguen un paper molt Important en el canvi cap a un sistema alimentari on es Deixin d'utilitzar als animals com a intermediaris per aconseguir proteïna.
Lliure accés amb l’entrada al recinte
Agora
Dl 18 16:15h - 17:00h Agora
16:30h
Auditori Lliure accés

Cassoles de mar i muntanya

Enrique Valentí
Enrique Valentí Marea Alta Xef
18-11-2019 16:30 18-11-2019 17:15 Europe/Madrid Cassoles de mar i muntanya Enrique Valentí és un madrileny establert a la capital catalana des de fa més d'una dècada, que triomfa de valent a la vora del Mediterrani. Després de passar per temples de la seva ciutat com Cabo Mayor, Lúculo, Viridiana i l'hotel Palace de Madrid, aprendre a França i guanyar nombroses competicions (doble vencedor del concurs Pierre Taittinger, campió d'Espanya de Cuina), aquest xef i assessor gastronòmic està al capdavant de Marea Alta, on els seus peixos són tant o més bons que les vistes de tot Barcelona.
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Lliure accés amb l’entrada al recinte
Auditori
Dl 18 16:30h - 17:15h Auditori
17:15h
Auditori Lliure accés

Art i activisme culinari

Rasmus Munk
Rasmus Munk The Alchemist Xef
18-11-2019 17:15 18-11-2019 18:00 Europe/Madrid Art i activisme culinari El danès Rasmus Munk pertany a la classe de xefs convençuts que l'experiència en un restaurant pot (i ha de) anar més enllà dels plats. A The Alchemist (Copenhaguen), ho demostra amb escreix: el seu menú està format per 50 plats que es degusten en unes cinc hores i s'acompanyen de música i vídeos en una decoració interactiva per exaltar tots els sentits. Moltes creacions, a més, apel·len a la consciència del comensal, com el tàrtar de cor de xai cru amb suc de cirera, amb el qual reclama més donacions d'òrgans.
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Lliure accés amb l’entrada al recinte
Auditori
Dl 18 17:15h - 18:00h Auditori
17:30h
Tallers De pagament Restaurants amb hort propi

Paisatge gallec, coherència i gust

Javier Olleros
Javier Olleros Culler de Pau Xef
18-11-2019 17:30 18-11-2019 18:30 Europe/Madrid Paisatge gallec, coherència i gust Javier Olleros no podria fer la seva cuina en un altre lloc que no fos l’aldea de Reboredo, al costat del poble pesquer d’O'Grove (Pontevedra). El restaurant se situa lluny dels circuits gastronòmics tradicionals, però només estant on està pot oferir una proposta gastronòmica tan autèntica i tan aferrada al territori. Perquè el seu rebost és Galícia, començant pel seu propi hort. Una estrella Michelin distingeix la bona feina d'aquest xef que ha passat per cuines tan diferents entre si com les de Martín Berasategui i Ryu Gin, a Tòquio.
Inclou degustació
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Preu: 10€ (IVA inclòs)
Taller 1
Dl 18 17:30h - 18:30h Taller 1
17:30h
Activitats dels expositors Lliure accés

Introducció al món de la ostreïcultura i masterclass d’obertura d’ostres

Manuel Moreno
Manuel Moreno Ostras Sorlut Obridor
18-11-2019 17:30 18-11-2019 18:15 Europe/Madrid Introducció al món de la ostreïcultura i masterclass d’obertura d’ostres Presentació de l'empresa de les ostres, i del cultiu, seguit per un taller d'obertura. Les persones registrades a aquest taller podran manipular l'ostra i intentar obrir-la sota consells del nostre obridor professional.
Lliure accés amb l’entrada al recinte
Agora
Dl 18 17:30h - 18:15h Agora
18:00h
Premis Lliure accés

Premis InnoFòrum

18-11-2019 18:00 18-11-2019 18:15 Europe/Madrid Premis InnoFòrum Fòrum Gastronòmic Barcelona 2019 també lliurarà els Premis InnoFòrum que són un reconeixement a la innovació en la gastronomia. Comptaran amb tres categories: producte més innovador, packaging més creatiu i sabor més original. Els productes concursants s'han d'haver presentat al mercat en els 12 mesos anteriors a l'edició del Fòrum Gastronòmic. Cal omplir el full d'inscripció per participar-hi.
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Lliure accés amb l’entrada al recinte
Auditori
Dl 18 18:00h - 18:15h Auditori
18:00h
FòrumLab Amb inscripció prèvia Digital

El futur és digital o no serà

Nan Ferreres
Nan Ferreres CETT - Universitat de Barcelona Directora
Idoia Calleja
Idoia Calleja Basque Culinary Center Directora de màsters i cursos
Sílvia Hofmann
Sílvia Hofmann Hofmann CEO
Manel Morillo
Manel Morillo Con Gusto Soci fundador
18-11-2019 18:00 18-11-2019 18:30 Europe/Madrid El futur és digital o no serà Taula rodona.
Preu: 0 €. És necessària reserva prèvia
Fòrum Lab
Dl 18 18:00h - 18:30h Fòrum Lab
18:15h
Auditori Lliure accés

La cuina, més enllà del restaurant

Carme Ruscalleda
Carme Ruscalleda Cuina Estudi Xef
18-11-2019 18:15 18-11-2019 19:00 Europe/Madrid La cuina, més enllà del restaurant El tancament del Sant Pau, el restaurant de Sant Pol de Mar amb tres estrelles Michelin, va suposar una pèrdua enorme a nivell gastronòmic i sentimental per als gourmets. Afortunadament, Carme Ruscalleda no s'ha retirat del tot (els qui la coneixen asseguren que mai ho farà) i segueix, sense la pressió del dia a dia, en diversos projectes gastronòmics com el Sant Pau de Tòquio i la restauració de l'hotel Mandarin Oriental de Barcelona. Per si fos poc, continua aportant idees creatives a través de la seva assessoria, Cuina Estudi.
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Lliure accés amb l’entrada al recinte
Auditori
Dl 18 18:15h - 19:00h Auditori
10:30h
Expo Nadal/Sweetfusió De pagament

Pastisseria: una dolça il·lusió

Ana Sansón
Ana Sansón Creativa
19-11-2019 10:30 19-11-2019 14:00 Europe/Madrid Pastisseria: una dolça il·lusió Vaja pastís: dinàmica que combina l’humor, la creativitat i la co-creació. Ingredients: 500 grs de Creativitat Concentrada. 450 grs de Claretat a temperatura ambient. Unes gotes d'Emocions variades. Un bon grapat d'Aroma de diversió. El resultat de la recepta el veurem al final! El taller estarà conduït per l’Ana Sansón: creativa, alegre i sensible, li encanta combinar el treball amb la diversió. El seu recorregut professional s’inicia al mon del Turisme desprès de diplomar-se com a TEAT. Una etapa on es va especialitzar en dissenyar grans viatges d’incentius, congressos i esdeveniments. Posteriorment, ha anat acumulant coneixements caminant per diferents sectors com l’enològic, l’alimentació, l’enoturisme, el màrqueting, la comunicació i la innovació creativa fins arribar a la gamificació.
Preu: 20€ (IVA inclòs)
Ateneu
Dt 19 10:30h - 14:00h Ateneu
10:45h
Activitats dels expositors Lliure accés

Spirits of focaccia

Daniel Jorda
Daniel Jorda Licores Degré
19-11-2019 10:45 19-11-2019 11:30 Europe/Madrid Spirits of focaccia Taller pràctic d'elaboracions amb licors gastronòmics.
Lliure accés amb l’entrada al recinte
Agora
Dt 19 10:45h - 11:30h Agora
11:00h
Premis Lliure accés

TheBestDessert – EspaiSucre

Xavi Donnay
Xavi Donnay Lasarte Xef
Rafa Delgado
Rafa Delgado Cocina Hermanos Torres Xef
Alfredo Machado
Alfredo Machado Grup ElBarri Xef
Íngrid Serra
Íngrid Serra Grup ElBarri Xef
19-11-2019 11:00 19-11-2019 14:00 Europe/Madrid TheBestDessert – EspaiSucre Organitzat per Espaisucre, amb la col·laboració de Valrhona i Sosa Ingredients a més de Fòrum Gastronòmic i Alimentària Exhibitions, el concurs TheBestDessert - Espaisucre vol donar a conèixer i promoure la pastisseria de restaurant. El dia de la competició, un màxim de 6 finalistes disposaran de 5 hores per elaborar unes postres de restaurant de tema lliure i unes postres de restaurant de xocolata. El jurat, format pels periodistes gastronòmics i pastissers Albert Adrià, Jordi Butrón, Jordi Cruz, René Frank, Philippe Regol, Jordi Roca i Xano Saguer, concedirà el premi TheBestDessert - Espaisucre al millor pastisser de restaurant 2019 i el Premi Valrhona a les millors postres de restaurant de xocolata. A més, Albert Adrià serà condecorat amb el premi-homenatge Pierre Gagnaire per la seva contribució al desenvolupament de la pastisseria.
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Lliure accés amb l’entrada al recinte
Taller 1
Dt 19 11:00h - 14:00h Taller 1
11:00h
FòrumLab Amb inscripció prèvia Digital

Ser o no ser digital, guanyar o perdre diners

Miguel Bonet
Miguel Bonet Anson&Bonet Cofundador
Abraham Martín
Abraham Martín elTenedor Director of Marketing Iberia & Brazil
19-11-2019 11:00 19-11-2019 12:30 Europe/Madrid Ser o no ser digital, guanyar o perdre diners Elements bàsics digitals per triomfar al restaurant - Miguel Bonet
Com evitar perdre clients - Abraham Martín
Preu: 0 €. És necessària reserva prèvia
Fòrum Lab
Dt 19 11:00h - 12:30h Fòrum Lab
12:00h
Activitats dels expositors Lliure accés

Les 4 M’s d’un bon cafè

Pablo Contreras
Pablo Contreras SHB Café Nutricionista
19-11-2019 12:00 19-11-2019 12:45 Europe/Madrid Les 4 M’s d’un bon cafè Es realitzarà una sessió formativa on el públic entendrà la diferència entre un espresso, cappuccino, ristreto, latte, macchiato, etc tots amb base d'espresso i entendrà les 4 M's darrere d'un bon cafè espresso: Mà, Molí, Barreja i Màquina. Els assistents coneixeran mètodes alternatius de preparació del cafè: sifon, aeropress, V60, clever i premsa francesa. La sessió serà impartida per Pablo Contreras (Q Grade, QP2 Certificate, nutricionista i Màster en Tecnologia d'aliments), amb més de 20 anys d'experiència en el mercat del cafè d'especialitat a Mèxic i Llatinoamèrica.
Lliure accés amb l’entrada al recinte
Agora
Dt 19 12:00h - 12:45h Agora
12:30h
Premis Lliure accés

Asian Culinary Awards

19-11-2019 12:30 19-11-2019 14:00 Europe/Madrid Asian Culinary Awards Asian Culinary Awards - UDON & Fòrum Gastronòmic és el certamen, fruit de l'aliança entre UDON Noodle Bar & Restaurant i el Fòrum Gastronòmic, que buscarà la millor recepta de cuina asiàtica del país elaborada per un professional del sector. El concurs està exclusivament obert a cuiners en actiu i als estudiants i professionals de la restauració. Els participants hauran d'elaborar un plat de cuina asiàtica, vàlid per ser present a la carta dels restaurants UDON, davant d'un jurat professional que valorarà la millor creació per originalitat, harmonia i contrast de sabors i combinació d'ingredients.
Lliure accés amb l’entrada al recinte
Taller 2
Dt 19 12:30h - 14:00h Taller 2
12:30h
Auditori L’efervescència de la cuina a Europa Lliure accés

La cuina d’equip

David Andrés
David Andrés Via Veneto / Somiatruites Xef
19-11-2019 12:30 19-11-2019 13:00 Europe/Madrid La cuina d’equip Voler és poder. No hi ha millor exemple d'aquesta màxima que David Andrés, un jove cuiner que un bon dia va entrar als fogons de Àbac demanant feina tot i que no sabia ni com utilitzar un ganivet. I, fins i tot amb aquestes mancances, la seva tenacitat i el seu talent el van portar a ser el número dos del triestrellat Àbac, i a obrir el seu propi restaurant en la seva Igualada natal, el Somiatruites. Fa uns mesos ha fitxat per tota una institució gastronòmica com és Via Veneto. Només té 31 anys i ja ha aconseguit l'estatus de figura de la cuina.
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Lliure accés amb l’entrada al recinte
Auditori
Dt 19 12:30h - 13:00h Auditori
13:00h
Auditori L’efervescència de la cuina a Europa Lliure accés

Cuina lliure, la tolerància al plat

Nadia Sammut
Nadia Sammut Auberge La Feniere Xef
19-11-2019 13:00 19-11-2019 13:30 Europe/Madrid Cuina lliure, la tolerància al plat La guia Michelin rendeix honors a la feina de Nadia Sammut a Auberge La Fenière (Cadenet, França) amb una estrella, però més important que això és l'alegria i l'emoció que proporciona als celíacs, ja que el gluten està vetat a la cuina. No hi ha gaires establiments gastronòmics com el seu. Sammut prepara plats d'una gran finor i aferrats al territori perquè treballa amb ingredients de proximitat que ella mateixa ha escollit.
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Lliure accés amb l’entrada al recinte
Auditori
Dt 19 13:00h - 13:30h Auditori
13:00h
FòrumLab Amb inscripció prèvia Sostenibilitat

El menjar del futur. Aliments del mar

Josep Lloret
Josep Lloret Universitat de Girona Biòleg marí i pesquer
Inmaculada de Benito
Inmaculada de Benito Iberostar Group Corporate Director CEO Office
Marc Puig-Pey
Marc Puig-Pey Fundació Alícia Xef
19-11-2019 13:00 19-11-2019 14:30 Europe/Madrid El menjar del futur. Aliments del mar Peixos, estacionalitat i nutrició - Josep Lloret
Ola de Cambio, una estratègia global per salvar els oceans - Inmaculada de Benito
Peixos de pesca sostenible a la cuina del restaurant - Marc Puig-Pey
Preu: 0 €. És necessària reserva prèvia
Fòrum Lab
Dt 19 13:00h - 14:30h Fòrum Lab
13:15h
Activitats dels expositors Lliure accés

Solucions en productes elaborats per als menús de Nadal by Davigel (II)

Julian Sotolongo
Julian Sotolongo Davigel
19-11-2019 13:15 19-11-2019 14:00 Europe/Madrid Solucions en productes elaborats per als menús de Nadal by Davigel (II) Davigel España, com a membre del grup Sysco, ofereix solucions innovadores per optimitzar les cuines dels seus clients. En aquesta ocasió, Davigel presentarà els llançaments de productes elaborats de la campanya de Nadal. Dirigida per un assessor culinari de Davigel, la sessió transcorrerà entre l'elaboració i la degustació d'alguns productes. L'enfocament, l'emplatat o les alternatives d'un mateix producte són el focus d'aquesta sessió on Davigel pretén exposar part dels coneixements adquirits durant els seus més de 35 anys al mercat espanyol.
Lliure accés amb l’entrada al recinte
Agora
Dt 19 13:15h - 14:00h Agora
13:30h
Auditori L’efervescència de la cuina a Europa Lliure accés

Nòmades dels fogons

Francesca Barreca
Francesca Barreca Mazzo Xef
Marco Baccanelli
Marco Baccanelli Mazzo Xef
19-11-2019 13:30 19-11-2019 14:00 Europe/Madrid Nòmades dels fogons A Francesca Barreca i a Marco Baccanelli se'ls coneix com The Fooders, un sobrenom que ells mateixos es van posar. Però, per molt anglès que sigui el sobrenom, aquesta parella proposa una cuina d'arrel romana a Mazzo, el restaurant que regenten al barri de Centocelle, lluny del circuit turístic de la capital italiana, que reobriran el 2020. Seguiran apostant pel producte de temporada i algun o altre toc creatiu en una carta que van enriquint després de la gira mundial que estan fent per conèixer i compartir coneixements.
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Lliure accés amb l’entrada al recinte
Auditori
Dt 19 13:30h - 14:00h Auditori
14:00h
Auditori L’efervescència de la cuina a Europa Lliure accés

Innovant l’artesania clàssica

William Jorgensen
William Jorgensen Gastromè Xef
19-11-2019 14:00 19-11-2019 14:30 Europe/Madrid Innovant l’artesania clàssica Serà difícil que William Jorgensen marxi d'Aarhus, perquè a Aarhus ho té tot. Començant pel seu restaurant, Gastromé, situat en una de les zones més antigues de la ciutat danesa. I seguint pels productes amb els quals treballa al costat de Soren Jakobsen. Tots els té a mà perquè consagra la seva cuina a la proximitat i la temporalitat. Així que s'inspira en el mar, a la muntanya i en el seu propi hort (en diu "jardí"), situat a 8 quilòmetres de l'establiment: allà cultiva verdures i hortalisses i té cura de ruscs dels que en treu la mel que fa servir a la cuina.
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Lliure accés amb l’entrada al recinte
Auditori
Dt 19 14:00h - 14:30h Auditori
15:30h
Auditori Lliure accés

La cuina de l’aigua

Sergio Torres
Sergio Torres Cocina Hermanos Torres Xef
Javier Torres
Javier Torres Cocina Hermanos Torres Xef
19-11-2019 15:30 19-11-2019 16:15 Europe/Madrid La cuina de l’aigua Els Germans Torres ofereixen les claus de la cuina de l'aigua en una masterclass destinada a trencar prejudicis. Una aposta que caracteritza el seu fer culinari carregat de risc, carisma i genialitat al servei d'una aigua profundament gastronòmica, que no sadolla ni s'imposa, l'aigua Vilajuïga. Els xefs presentaran tres receptes amb una aigua 100% natural, que es consumeix tal com brolla de la natura, i que obre tot un món de possibilitats a l'hora de cuinar amb ella.
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Lliure accés amb l’entrada al recinte
Auditori
Dt 19 15:30h - 16:15h Auditori
16:00h
Expo Nadal/Sweetfusió Amb inscripció prèvia

L’essènica dels sabors

Pol Contreras
Pol Contreras Dobla / Elle & Vire / Icam / Ravifruit Xef
19-11-2019 16:00 19-11-2019 18:00 Europe/Madrid L’essènica dels sabors Postres de restaurants on el gust és el primer, potenciats pels acords gustatius i referents tradicionals a la pastisseria actual. Pol Contreras és reboster i responsable de pastisseria al Restaurant amb 2 * Michelin, El Portal del Echaurren a Ezcaray - la Rioja. A Madrid Fusión 2019 va guanyar el títol de Millor Pastisser Revel.lació de Restaurant.
Preu: 0 €. És necessària reserva prèvia
Taller 2
Dt 19 16:00h - 18:00h Taller 2
16:00h
FòrumLab Amb inscripció prèvia Gestió i negoci

Què fer per vendre més? (II)

Sònia Gasa
Sònia Gasa Retail tech Sòcia i cofundadora
Gemma Vidal
Gemma Vidal Udon Directora de Relacions Humanes
Pedro Corredor
Pedro Corredor Hilton Hotels Ressorts Xef executiu
19-11-2019 16:00 19-11-2019 17:30 Europe/Madrid Què fer per vendre més? (II) Gestió dinàmica de l’oferta per guanyar rendibilitat - Sònia Gasa
La gestió del personal: de problema a oportunitat - Gemma Vidal
Optimitzar la cuina per maximitzar beneficis - Pedro Corredor
Preu: 0 €. És necessària reserva prèvia
Fòrum Lab
Dt 19 16:00h - 17:30h Fòrum Lab
16:15h
Auditori Lliure accés

Cuina flamenca a foc viu

Kobe Desramaults
Kobe Desramaults Chambre Séparée Xef
19-11-2019 16:15 19-11-2019 17:00 Europe/Madrid Cuina flamenca a foc viu Difícilment hi hagi una cuina més directa a Gant -i potser en tot Bèlgica- que la que practica Kobe Desramaults a Chambre Séparée. Què hi ha més proper que menjar en una barra davant els fogons on el propi xef elabora i emplata les seves creacions a escassos centímetres de tu? Què hi ha més immediat que un producte de primera categoria tractat amb la mínima intervenció, de vegades només amb les brases? Desramaults serveix una vintena de propostes que, per a la guia Michelin, són una vintena de raons per atorgar-li una estrella.
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Lliure accés amb l’entrada al recinte
Auditori
Dt 19 16:15h - 17:00h Auditori
16:15h
Fòrum Vi De pagament

(Re-)pensar el vi

Clara Isamat
Clara Isamat Vinos Compartidos Sommelier i fotoperiodista
Núria Renom
Núria Renom Bar Brutal Sommelier
Evelyn de las Alas
Evelyn de las Alas Sommelier
Rafa Peña
Rafa Peña Gresca Xef
19-11-2019 16:15 19-11-2019 17:15 Europe/Madrid (Re-)pensar el vi El món del vi, sempre al capdavant dels productes gastronòmics, és objecte d’una mutació d’ampli abast, d’un canvi de paradigma profund i polifacètic. El vi continua sent producte de culte i prestigi social, però apareixen nous valors, que sovint transgredeixen normes i principis, de la vinya a la taula. (Re-)pensar el vi, amb mirades agudes, dones del vi, someliers, enòlegues, sàvies,...i un cuiner que entén de vins.
Inclou degustació
Preu: 10€ (IVA inclòs)
Ateneu
Dt 19 16:15h - 17:15h Ateneu
16:15h
Activitats dels expositors Lliure accés

Coca-Cola signature mixers

Miguel Pérez
Miguel Pérez Royal Bliss The crew
19-11-2019 16:15 19-11-2019 17:00 Europe/Madrid Coca-Cola signature mixers Masterclass Coca-Cola signature Mixers.
Lliure accés amb l’entrada al recinte
Agora
Dt 19 16:15h - 17:00h Agora
17:00h
Auditori Lliure accés

Creativitat, tècnica i estil

Oriol Castro
Oriol Castro Disfrutar Xef
Eduard Xatruch
Eduard Xatruch Disfrutar Xef
Mateu Casañas
Mateu Casañas Disfrutar Xef
19-11-2019 17:00 19-11-2019 17:45 Europe/Madrid Creativitat, tècnica i estil Tot el món gastronòmic té clar que el Disfrutar, considerat el novè millor restaurant del món per 'Restaurant magazine', tindrà més aviat que tard tres estrelles Michelin. Mentre arriba el merescut reconeixement per al seu restaurant barceloní (en dirigeixen un altre, el Compartir, a Cadaqués), Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas segueixen la seva línia: proposant una cuina d'avantguarda i creativa amb totes les forces que manté vivíssim el llegat del Bulli, on van ser part indispensable a l'hora de forjar la llegenda de Cala Montjoi.
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Lliure accés amb l’entrada al recinte
Auditori
Dt 19 17:00h - 17:45h Auditori
17:30h
Fòrum Vi De pagament

El vi al plat

Andreu Genestra
Andreu Genestra Restaurant Andreu Genestra Xef
Joan Arboix
Joan Arboix Restaurant Andreu Genestra Sommelier
19-11-2019 17:30 19-11-2019 18:30 Europe/Madrid El vi al plat Cuiner i sommelier actuant conjuntament, en una sessió en la que cuina i vi comparteixen terreny i territori. El vi entra a la cuina, mentre la cuina baixa a la vinya i al celler. Andreu Genestra i Joan Arboix cuinaran i faran tastar vins, abandonant dogmes, sortint de cànons establerts, sense prejudicis. A la vegada, ens descobriran l’aposta del propi restaurant per l’agricultura en general i la viticultura en particular. Un tast apassionant de cuina i vins.
Inclou degustació
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Preu: 10€ (IVA inclòs)
Taller 1
Dt 19 17:30h - 18:30h Taller 1
17:30h
Activitats dels expositors Lliure accés

La tradició com a concepte

Fernando “Caco” Agrasar
Fernando “Caco” Agrasar As Garzas Xef
19-11-2019 17:30 19-11-2019 18:15 Europe/Madrid La tradició com a concepte Lliure accés amb l’entrada al recinte Agora
Dt 19 17:30h - 18:15h Agora
17:45h
Premis Lliure accés

V TheBestDessert – Espaisucre

19-11-2019 17:45 19-11-2019 18:15 Europe/Madrid V TheBestDessert – Espaisucre Organitzat per Espaisucre, amb la col·laboració de Valrhona i Sosa Ingredients a més de Fòrum Gastronòmic i Alimentària Exhibitions, el concurs TheBestDessert - Espaisucre vol donar a conèixer i promoure la pastisseria de restaurant. A més, Albert Adrià serà condecorat amb el premi-homenatge Pierre Gagnaire per la seva contribució al desenvolupament de la pastisseria. Veure bases: http://espaisucre.com/best/bases/19
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Lliure accés amb l’entrada al recinte
Auditori
Dt 19 17:45h - 18:15h Auditori
18:15h
Auditori Lliure accés

Gastronomia estrambòtica, adaptació culinària d’un art estrambòtic

Jordi Cruz
Jordi Cruz Àbac Xef
19-11-2019 18:15 19-11-2019 19:00 Europe/Madrid Gastronomia estrambòtica, adaptació culinària d’un art estrambòtic És jove, molt jove, per la trajectòria que té al darrere. Allà per on ha passat ha aconseguit l'èxit. Va començar amb 17 anys en una cuina professional, a l'Estany Clar (Cercs), on als 25 va rebre la primera estrella Michelin. A partir d'aquí en van venir més, fins a tenir-ne quatre actualment: tres per a l’Àbac i una per l’Angle. El seu estil es basa en la tècnica, la creativitat i els productes top que converteix en plats equilibrats de sabors marcats. Un èxit que a més també ha sembrat com a jurat televisiu (Masterchef).
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Lliure accés amb l’entrada al recinte
Auditori
Dt 19 18:15h - 19:00h Auditori
10:30h
Expo Nadal/Sweetfusió Amb inscripció prèvia

Xocolates i pralinés

Jordi Puigvert
Jordi Puigvert Calidulce Xef
20-11-2019 10:30 20-11-2019 12:00 Europe/Madrid Xocolates i pralinés Tècnica aplicada i degustació de xocolates i pralinés de Michel Cluizel. Nascut a Olot, Jordi Puigvert, va estudiar a l'Escola d'Hostaleria i Turisme de Girona. Va treballar en diferents restaurants entre els quals destaca el seu stage a El Celler de Can Roca. Des d'allà va viatjar a Barcelona per treballar al restaurant de postres Espaisucre, van seguir al restaurant Abrevadero (actual Alkimia) i al Grup Boira i, finalment, va tornar a Olot per integrar-se al restaurant Les Cols, on hi va passar 5 anys com a cap de pastisseria. Allà defineix el seu estil i la seva manera de concebre les postres. Professor a la mateixa Escola de Girona on uns anys abans havia estat alumne. Poc després crea la seva pròpia empresa, Sweet'n Go, i es converteix en consultor i demostrador per a diferents marques com Sosa Ingredients, Xocolates Michel Cluizel, Sicoly i La Rose Noire, viatjant per tot el món.
Preu: 0 €. És necessària reserva prèvia
Taller 2
Dc 20 10:30h - 12:00h Taller 2
10:30h
Expo Nadal/Sweetfusió De pagament

La gestió dels equips humans a les nostres pastisseries

Paco Gil
Paco Gil Museu de la Xocolata de Barcelona Director
20-11-2019 10:30 20-11-2019 11:30 Europe/Madrid La gestió dels equips humans a les nostres pastisseries Paco Gil és director del Museu de la Xocolata de Barcelona, professor universitari al departament de màrketing d’Esade Business School i assessor d’empreses.
Preu: 20€ (IVA inclòs)
Ateneu
Dc 20 10:30h - 11:30h Ateneu
10:45h
Activitats dels expositors Lliure accés

Cuina halal: implicacions, productes i elaboracions

Javier Albarracín
Javier Albarracín
20-11-2019 10:45 20-11-2019 11:30 Europe/Madrid Cuina halal: implicacions, productes i elaboracions Lliure accés amb l’entrada al recinte Agora
Dc 20 10:45h - 11:30h Agora
11:00h
FòrumLab Amb inscripció prèvia Gestió i negoci

La fidelització del client, el gran repte

Daniel Requena
Daniel Requena Imperfect Restaurant Teòleg i pastor evangèlic
Juanjo Martínez
Juanjo Martínez La Lola&Co Empresari hostaler i assessor
Víctor Quintillà
Víctor Quintillà Lluerna Restaurant Cuiner propietari
20-11-2019 11:00 20-11-2019 12:30 Europe/Madrid La fidelització del client, el gran repte La responsabilitat social fidelitza - Daniel Requena
Fidelitza clients i millora la rendibilitat del negoci a l’era digital - Juanjo Martínez
En la varietat radica el gust per repetir - Víctor Quintillà
Preu: 0 €. És necessària reserva prèvia
Fòrum Lab
Dc 20 11:00h - 12:30h Fòrum Lab
11:15h
Tallers De pagament Peixos i pesca sostenibles

Peixos de riu i sabors de Llatinoamèrica

Diego Gallegos
Diego Gallegos Sollo Xef
20-11-2019 11:15 20-11-2019 12:15 Europe/Madrid Peixos de riu i sabors de Llatinoamèrica Diego Gallegos és més que un xef perquè la seva feina transcendeix els fogons de Sollo (una estrella Michelin), el restaurant que regenta a Fuengirola. Nascut al Brasil però malagueny d'adopció, també és investigador i "recreador gastronòmic". Gallegos no només és conegut com 'el xef del caviar' per la seva recuperació de l'esturió andalús, sinó per la seva cuina sostenible basada en l'aqüicultura i pels seus documentals, com 'Sollo' i ‘Eres lo que comes’, que consciencia sobre la importància de la cuina sostenible.
Inclou degustació
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Preu: 10€ (IVA inclòs)
Taller 1
Dc 20 11:15h - 12:15h Taller 1
11:30h
Auditori Lliure accés

Slow Food Barcelona

20-11-2019 11:30 20-11-2019 12:30 Europe/Madrid Slow Food Barcelona Presentació oficial de la Barcelona Slow Food Guide 2020 i entrega dels Cargols Slow Food.
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Lliure accés amb l’entrada al recinte
Auditori
Dc 20 11:30h - 12:30h Auditori
11:45h
Expo Nadal/Sweetfusió Lliure accés

Com gestionar de forma eficaç el meu magatzem

Rafel Tugues
Rafel Tugues
20-11-2019 11:45 20-11-2019 12:30 Europe/Madrid Com gestionar de forma eficaç el meu magatzem Les claus per a la gestió òptima dels stocks.
Lliure accés amb l’entrada al recinte
Ateneu
Dc 20 11:45h - 12:30h Ateneu
12:00h
Activitats dels expositors Lliure accés

De l’hort al plat

Beatriz Sotelo
Beatriz Sotelo Xef
20-11-2019 12:00 20-11-2019 12:45 Europe/Madrid De l’hort al plat Lliure accés amb l’entrada al recinte Agora
Dc 20 12:00h - 12:45h Agora
12:30h
Auditori Barcelona: nous formats i tendències a la restauració Lliure accés

The Alchemix la unió entre la cuina i la cocteleria

Sergi Palacín
Sergi Palacín The Alchemix Xef
Ignacio Ussía
Ignacio Ussía The Alchemix Bar Manager
20-11-2019 12:30 20-11-2019 13:00 Europe/Madrid The Alchemix la unió entre la cuina i la cocteleria El xef Sergi Palacín i el bàrman Ignacio Ussía enalteixen el concepte de fusió gastronòmica a The Alchemix, un jove restaurant que va camí d'aconseguir l'èxit que collia Gaggan (Bangkok), l'establiment on es van conèixer i que va ser escollit millor restaurant d'Àsia entre 2015 i 2018. A Barcelona, són atrevits i no tenen complexos per barrejar cuina catalana i asiàtica, sumant còctels creatius que estan pensats per maridar amb els plats.
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Lliure accés amb l’entrada al recinte
Auditori
Dc 20 12:30h - 13:00h Auditori
12:30h
Expo Nadal/Sweetfusió Amb inscripció prèvia

La vainilla i el seu univers gastronòmic

Sergi Vela
Sergi Vela Eurovanille Xef
20-11-2019 12:30 20-11-2019 14:00 Europe/Madrid La vainilla i el seu univers gastronòmic Les aplicacions de la vainilla en la gastronomia. Sergi Vela (Barcelona, ​​1973) comença la seva formació a l'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona. Vela va serguir formant-se durant les seves diferents estades als millors obradors de pastisseria de la ciutat comtal com Santa Gemma, Vilaplana, Comas, Baixas, Escribà i com a xocolater a Casa Vives durant 8 anys. Una trobada i la posterior col·laboració amb Torreblanca, van merèixer un abans i un després en la concepció de l'ofici de Vela. Actualment, compagina la feina de professor a l'Escola d'Hoteleria i Turisme de Barcelona (EHTB) i la Chocolate Academy de Gurb amb cursos, ponències i demostracions tant a nivell nacional com internacional amb el grup Barry Callebaut, representant a Chocovic. A més col·labora realitzant demostracions professionals amb P.C.B Creation.
Preu: 0 €. És necessària reserva prèvia
Taller 2
Dc 20 12:30h - 14:00h Taller 2
12:45h
Expo Nadal/Sweetfusió De pagament

Les noves tendències en xocolata artesana: el Bean To Bar

Olivier Fernández
Olivier Fernández Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona Director
20-11-2019 12:45 20-11-2019 14:00 Europe/Madrid Les noves tendències en xocolata artesana: el Bean To Bar Preu: 20€ (IVA inclòs) Ateneu
Dc 20 12:45h - 14:00h Ateneu
13:00h
Auditori Barcelona: nous formats i tendències a la restauració Lliure accés

Cuinant en directe

Artur Martínez
Artur Martínez Aürt Xef
20-11-2019 13:00 20-11-2019 13:30 Europe/Madrid Cuinant en directe No era fàcil aconseguir una estrella Michelin en un restaurant situat en un barri humil d'una ciutat als afores de Barcelona, però Artur Martínez ho va aconseguir amb Capritx (Terrassa). Tancada aquesta etapa, el que va ser artífex d'estimulants projectes com La Taverna del Ciri (Terrassa), ara s'ha passat al luxe que suposa treballar en un hotel de la cadena Hilton, en aquest cas el de Diagonal Mar. I no en qualsevol lloc, sinó a la sala principal, al costat de la recepció, on recupera hits del Capritx i elabora plats d'arrel popular amb productes de temporada i una tècnica impecable.
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Lliure accés amb l’entrada al recinte
Auditori
Dc 20 13:00h - 13:30h Auditori
13:00h
Tallers De pagament Peixos i pesca sostenibles

Cuiner pescador, de l’Atlàntic a la cuina

Christopher Coutanceau
Christopher Coutanceau Christopher Coutanceau Xef
20-11-2019 13:00 20-11-2019 14:00 Europe/Madrid Cuiner pescador, de l’Atlàntic a la cuina Tenir als peus del teu restaurant una platja com la de la Concurrence, a La Rochelle, és un autèntic privilegi, i no només per les vistes, sinó pel rebost que es desplega davant teu, just sota l'aigua. D'això se n'aprofita Coutanceau en el seu establiment, que segueix el camí que va marcar el seu pare però aportant la seva personalitat. El xef aposta per elaborar plats amb molt rigor culinari però també creatius i subtils, sempre amb el millor producte que arriba al port hores abans de ser cuinat pel seu equip. Dues estrelles Michelin avalen la seva feina.
Inclou degustació
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Preu: 10€ (IVA inclòs)
Taller 1
Dc 20 13:00h - 14:00h Taller 1
13:00h
FòrumLab Amb inscripció prèvia Digital

Coneix bé i gestiona eficaçment els teus clients

Darío Méndez
Darío Méndez elTenedor Sales Director Spain
Eva Ballarín
Eva Ballarín Eva Ballarín Formadora i consultora estratègica
Rafael Casas
Rafael Casas elTenedor Spain Director Industry Relations
20-11-2019 13:00 20-11-2019 14:30 Europe/Madrid Coneix bé i gestiona eficaçment els teus clients Acaba amb el NO show - Darío Méndez
La experiència del comensal - Eva Ballarín
Rendibilitza els teus canals de venda - Rafael Casas
Preu: 0 €. És necessària reserva prèvia
Fòrum Lab
Dc 20 13:00h - 14:30h Fòrum Lab
13:15h
Activitats dels expositors Lliure accés

Pimentón de la Vera, fusió d’aromes

20-11-2019 13:15 20-11-2019 14:00 Europe/Madrid Pimentón de la Vera, fusió d’aromes La DOP Pimentón de la Vera, farà una exposició de les qualitats del seu producte, el Pimentón de la Vera. Donarà a conèixer les característiques del producte, amb els seus valors gastronòmics, donant a degustar per contrastar les qualitats diferencials de la seva elaboració tradicional.
Lliure accés amb l’entrada al recinte
Agora
Dc 20 13:15h - 14:00h Agora
13:30h
Auditori Barcelona: nous formats i tendències a la restauració Lliure accés

Quin pollastre!

Eugeni de Diego
Eugeni de Diego A Pluma Xef
20-11-2019 13:30 20-11-2019 14:00 Europe/Madrid Quin pollastre! ElBulli va marcar a diverses generacions de cuiners. Això no vol dir que tots ells es dediquin a practicar cuina d'avantguarda, però sí que eleven el nivell del que fan fins a cotes impensables. És el cas d’Eugeni de Diego, que va ser un dels homes de confiança de Ferran Adrià al mític restaurant i que ara aposta per un nou model de negoci, ven pollastres a l'ast a Barcelona. En aquest petit "bar de pollastres rostits" com el descriu ell, passa per un forn de carbó Josper aus de la raça groc català, que s’alimenten de gra en un 65%. L’humil també pot ser sublim.
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Lliure accés amb l’entrada al recinte
Auditori
Dc 20 13:30h - 14:00h Auditori
14:00h
Auditori Barcelona: nous formats i tendències a la restauració Lliure accés

Viatge gastronòmic d’altura

Jon Giraldo
Jon Giraldo Ovnew Xef
Jaime Lieberman
Jaime Lieberman Ovnew Xef
20-11-2019 14:00 20-11-2019 14:30 Europe/Madrid Viatge gastronòmic d’altura No hi ha una altra parella de cuiners amb tant sentit de l'espectacle com la que formen el colombià Jon Giraldo i el mexicà Jaime Lieberman. Dues ànimes inquietes que despleguen tota la seva creativitat en l'espectacular 'plat volador' anomenat Ovnew, al punt més alt de l'hotel Hesperia Tower de l'Hospitalet de Llobregat. I per creativitat s'entenen no només uns plats elaborats amb tècniques i idees innovadores, sinó l'experiència més enllà de la taula, amb shows en directe, so 3D i jocs de llums.
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Lliure accés amb l’entrada al recinte
Auditori
Dc 20 14:00h - 14:30h Auditori
14:30h
Activitats dels expositors Lliure accés

Solucions en productes elaborats per als menús de Nadal by Davigel (III)

Julian Sotolongo
Julian Sotolongo Davigel
20-11-2019 14:30 20-11-2019 15:15 Europe/Madrid Solucions en productes elaborats per als menús de Nadal by Davigel (III) Davigel España, com a membre del grup Sysco, ofereix solucions innovadores per optimitzar les cuines dels seus clients. En aquesta ocasió, Davigel presentarà els llançaments de productes elaborats de la campanya de Nadal. Dirigida per un assessor culinari de Davigel, la sessió transcorrerà entre l'elaboració i la degustació d'alguns productes. L'enfocament, l'emplatat o les alternatives d'un mateix producte són el focus d'aquesta sessió on Davigel pretén exposar part dels coneixements adquirits durant els seus més de 35 anys al mercat espanyol.
Lliure accés amb l’entrada al recinte
Agora
Dc 20 14:30h - 15:15h Agora
15:15h
Auditori Lliure accés

La nova cuina canadenca

Dominique Dufour
Dominique Dufour Les Fémmes Chefs de Montréal Xef
Stéphanie Audet
Stéphanie Audet Les Fémmes Chefs de Montréal Xef
20-11-2019 15:15 20-11-2019 16:00 Europe/Madrid La nova cuina canadenca Dominique Dufour i Stephanie Audet van fundar Les Fémmes Chefs de Montréal per donar visibilitat a les cuineres de la ciutat canadenca a través d'esdeveniments, conferències i tallers. Dufour va treballar en restaurants vegans de Toronto, va ser stager a Espanya i Anglaterra i, després de passar per Quebec i fundar el citat col·lectiu de cuineres, es va instal·lar a Ottawa amb Norca, on només fa servir ingredients de proximitat. Audet, especialista en cuina botànica i defensora del producte estacional, local i orgànic, és la xef executiva dels restaurants vegans LOV.
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Lliure accés amb l’entrada al recinte
Auditori
Dc 20 15:15h - 16:00h Auditori
15:30h
Expo Nadal/Sweetfusió Amb inscripció prèvia

El millor Panettone artesà

Jordi Morelló
Jordi Morelló Pastisseria Takashi Ochiai Xef
20-11-2019 15:30 20-11-2019 16:30 Europe/Madrid El millor Panettone artesà Elaboració en directe del panettone. Jordi Morelló, de la Pastisseria Ochiai, es va proclamar vencedor del Millor Panettone Artesà del 2018, a Milà, davant d'un Jurat internacional. En aquesta sessió podreu assistir a tot el procés d'elaboració d'una producte de tradició italiana, però que cada cop més està present a les llars catalanes.
Preu: 0 €. És necessària reserva prèvia
Taller 2
Dc 20 15:30h - 16:30h Taller 2
16:00h
Auditori Lliure accés

La cuina circular de Niko Romito

Niko Romito
Niko Romito Reale-Casadonna Xef
20-11-2019 16:00 20-11-2019 16:45 Europe/Madrid La cuina circular de Niko Romito Niko Romito diu que si no hagués estat xef hauria estat arquitecte. Mai sabrem quins edificis podria haver dissenyat, però per sort per a la comunitat gastronòmica, va acabar a la cuina. Xef autodidacta (va aprendre a la trattoria familiar), en 8 anys va rebre tres estrelles Michelin. Els seus plats són aparentment senzills i tenen per objectiu potenciar els ingredients que són els únics protagonistes del plat. El seu restaurant està situat en un antic monestir anomenat Casadonna, a Castel di Sangro (Abruzos). Cristiana, la seva germana, és Maitre del restaurant i ha estat guardonada com a millor cap de sala 2019 per Les Grandes Tables du Monde.
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Lliure accés amb l’entrada al recinte
Auditori
Dc 20 16:00h - 16:45h Auditori
16:00h
FòrumLab Amb inscripció prèvia Sostenibilitat

Com fer que la sostenibilitat sigui sostenible (econòmicament)

Toni Massanés
Toni Massanés Fundació Alícia Director general
Anna Gallart
Anna Gallart Consell Comarcal de l’Alt Urgell Tècnica d'ensenyament
Susana Aragon
Susana Aragon Centric Gastrobar Xef
Manel Casanovas
Manel Casanovas Restaurant el Miracle Xef
Ferran Barreiro
Ferran Barreiro Restaurant Lasal del Varador Xef
20-11-2019 16:00 20-11-2019 17:30 Europe/Madrid Com fer que la sostenibilitat sigui sostenible (econòmicament) Economia circular: Mengem d’aquí, un model a seguir - Toni Massanés i Anna Gallart
People, Product & Planet, les 3 P de la sostenibilitat en un restaurant - Susana Aragon
Ser sostenible en territori rural, utopia o realitat - Manel Casanovas Productes, arquitectura, energia i residus, o com fer un restaurant sostenible - Ferran Barreiro
Preu: 0 €. És necessària reserva prèvia
Fòrum Lab
Dc 20 16:00h - 17:30h Fòrum Lab
16:15h
Fòrum Dolç De pagament

Pastisseria en moviment

René Frank
René Frank CODA Dessert Dining & Bar Pastisser
20-11-2019 16:15 20-11-2019 17:15 Europe/Madrid Pastisseria en moviment René Frank trenca esquemes a CODA Dessert Dining & Bar (Berlín), on preval el dolç però juga amb el salat, tot això ben maridat amb còctels. Una proposta que difumina la frontera entre cuina i pastisseria i que ha estat reconeguda amb una estrella Michelin. Amb tècniques innovadores, Frank, que només fa servir productes frescos, sense sucres refinats, aprofita el sucre natural que contenen ingredients com la pastanaga, la remolatxa o el blat de moro, fa servir la sal dels formatges i les anxoves i potencia l'acidesa amb els cítrics. Resultat: plats originals, lleugers i saludables.
Inclou degustació
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Preu: 10€ (IVA inclòs)
Taller 1
Dc 20 16:15h - 17:15h Taller 1
16:15h
Fòrum Vi De pagament

Innovant en la venda de vi a la restauració

Ferran Centelles
Ferran Centelles elBulliLab Sommelier
Manel Sarasa
Manel Sarasa Wine is Social Cofundador
20-11-2019 16:15 20-11-2019 17:15 Europe/Madrid Innovant en la venda de vi a la restauració El vi és meravellós però sovint hem tecnificat massa el discurs i fet el vi més inassequible per la majoria. En aquest sentit Wine is Social ha desenvolupat un nou llenguatge i eines que ajuden a la restauració a millorar les seves vendes de vi (el seu sell-out) de forma significativa i s’ha consolidat ja com una de les distribuïdores de vins més innovadores d’Europa. En aquesta sessió Wine is Social explicarà les tècniques que implanta a restaurants de referència per millorar la seva experiència de vins i millorar les seves vendes. A més es tastaran 4 vins de tendència utilitzant el seu sistema de comunicació.
Inclou degustació
Preu: 10€ (IVA inclòs)
Ateneu
Dc 20 16:15h - 17:15h Ateneu
16:45h
Premis Lliure accés

El Nou Plat Favorit dels Catalans

20-11-2019 16:45 20-11-2019 17:00 Europe/Madrid El Nou Plat Favorit dels Catalans Busquem el NOU Plat Favorit dels Catalans La Catalunya de 2019 és un país de convivència de realitats i cultures arribades d'arreu del planeta. Com a poble gormand que som, ens agrada descobrir les cuines que ens aporten els nostres nous veïns i, amb el temps, incorporar a la nostra dieta alguns dels seus plats arribats, a vegades, de l'altra punta de món. Aquesta edició del Plat Favorit dels Catalans porta per lema Cuina sense fronteres i volem preguntar-nos quin d'aquests nous plats és el que ens agrada més. Del sushi al cuscús, del ceviche al pad thai, els votants del Nou Plat Favorit dels Catalans hauran d'escollir quin dels 12 plats en competició és el que ens agrada més.
Lluire accés amb l’entrada al recinte
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Lliure accés amb l’entrada al recinte
Auditori
Dc 20 16:45h - 17:00h Auditori
17:00h
Premis Lliure accés

Cuiner 2019 Fòrum Gastronòmic Barcelona

20-11-2019 17:00 20-11-2019 18:00 Europe/Madrid Cuiner 2019 Fòrum Gastronòmic Barcelona El Premi Cuiner 2019 Fòrum Gastronòmic Barcelona reconeix la tasca dels cuiners emergents que utilitzen producte de proximitat, tenen sensibilitat amb produccions ecològiques, col·laboren conjuntament amb productors locals i fan difusió d'aquest tipus de valors. El guanyador es farà públic durant el Fòrum Gastronòmic Barcelona 2019 en una sessió a l'Auditori. Un jurat, format per professionals de diferents àmbits gastronòmics, és l'encarregat de fer la selecció de cinc candidats.
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Lliure accés amb l’entrada al recinte
Auditori
Dc 20 17:00h - 18:00h Auditori
18:00h
Premis Lliure accés

IV Campionat d’Espanya de Panettone

20-11-2019 18:00 20-11-2019 18:15 Europe/Madrid IV Campionat d’Espanya de Panettone Entrega del premi del IV Campionat d'Espanya de Panettone organitzat pel Gremi de Pastisseria de Barcelona.
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Lliure accés amb l’entrada al recinte
Auditori
Dc 20 18:00h - 18:15h Auditori
18:15h
Auditori Lliure accés

Cuina tradicional catalana, popular i burgesa

Marc Ribas
Marc Ribas Taverna del Ciri / Panot Xef
20-11-2019 18:15 20-11-2019 19:00 Europe/Madrid Cuina tradicional catalana, popular i burgesa La cuina catalana és una de les cuines més antigues d’Europa. El primer receptari de cuina catalana conegut és el Llibre de Sent Soví, escrit a la primera meitat del XIV. Diversa i variada com ho són els paisatges i climes de Catalunya, la cuina catalana ha perviscut al llarg de la seva història, s’ha adaptat a tots els temps, ha estat permeable a productes i tècniques arribades d’arreu del món, i en ple segle XXI gaudeix d’una magnífica salut. Marc Ribas dirigeix els fogons de dos restaurants que emfatitzen les dues cares d’una mateixa cuina: la de la cuina popular i quotidiana, d’arrels rurals, de la Taverna del Ciri –ubicada en una ciutat obrera com Terrassa-, i la de la cuina de la burgesia i les classes benestants, amb accent barceloní, del Panot –situat en un hotel modernista al cor de Barcelona.
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Lliure accés amb l’entrada al recinte
Auditori
Dc 20 18:15h - 19:00h Auditori
Tancar