Tancar

Expo Nadal/Sweetfusió

Dl 18
10:30h
Expo Nadal/Sweetfusió Amb inscripció prèvia

Individuals de Nadal

Josep Maria Rodríguez
Josep Maria Rodríguez Valrhona - La Pastisseria Barcelona Xef
18-11-2019 10:30 18-11-2019 12:00 Europe/Madrid Individuals de Nadal Tècniques, gustos i nous productes. El seu viatge d'aprenentatge de Josep Maria Rodríguez va ser en els grans obradors de la geografia espanyola com Oriol Balaguer, Foix de Sarrià, Pastisseria Totel (Relais Dessert) i també en magnífics restaurants com el Miramar (2 Estrelles Michelin), Zuberoa (2 Estrelles Michelin) i Merlot. A París, va conèixer la fusió entre la tradició francesa i l'oriental i va viure la modernització dels clàssics a la Pastisseria Fauchon. Després d'uns anys, va tornar a la seva Barcelona natal, per seguir formant-se en la Pastisseria Dolç i va guanyar, el 2011, l'exclusiva "Coupe Du Monde de la Pâtisserie" al costat de Jordi Bordas i Julien Álvarez. Als 26 anys va obrir la seva pròpia pastisseria al cor de l'Eixample barceloní, La Pastisseria de Barcelona.
Preu: 0 €. És necessària reserva prèvia
Taller 2
10:30h - 12:00h Taller 2
11:00h
Expo Nadal/Sweetfusió De pagament

Retail training Tour Experience

Maria Segarra
Maria Segarra Intueri Consulting Sòcia i directora
18-11-2019 11:00 18-11-2019 13:30 Europe/Madrid Retail training Tour Experience Una mirada a les noves propostes de retail que la ciutat ens ofereix; per veure quina és la proposta de valor i diferenciació que cada establiment seleccionat ens aporta. A càrrec de Maria Segarra, sòcia-directora d’Intueri Consulting, empresa especialitzada en estratègia, innovació i formació en retail. Membre assessora en diferents entitats i governs i col.laboradora de les universitats Pompeu Fabra i Esade.
Preu: 20€ (IVA inclòs)
Ateneu
11:00h - 13:30h Ateneu
12:30h
Expo Nadal/Sweetfusió Amb inscripció prèvia

Gelats de culte

Ricardo Vélez
Ricardo Vélez Ponthier Xef
18-11-2019 12:30 18-11-2019 14:00 Europe/Madrid Gelats de culte Després de formar-se a l'Escola Superior de Pastisseria de la Comunitat de Madrid, Ricardo Vélez, va realitzar diversos cursos amb la firma francesa de xocolates Valrhona i va treballar en diferents establiments, entre els quals destaquen el restaurant Lhardy (fundat a Madrid el 1839). El 2006 neix Moulin Chocolat, pastisseria de referència a la capital i el 2015, s'amplia la família amb la inauguració de Moulin Estudio del Chocolate, un obrador on continuar desenvolupant la seva passió per aquest producte.
Preu: 0 €. És necessària reserva prèvia
Taller 2
12:30h - 14:00h Taller 2
16:00h
Expo Nadal/Sweetfusió De pagament

Demostració de les noves tendències en aparadorisme i visual merchandising

Maria Segarra
Maria Segarra Intueri Consulting Sòcia i directora
18-11-2019 16:00 18-11-2019 18:30 Europe/Madrid Demostració de les noves tendències en aparadorisme i visual merchandising L’objectiu de la sessió és introduir noves visions i referents al voltant del concepte comercial. Proposar idees/conceptes/exemples nous detectats, i obrir així un marc de reflexió. Fer un viatge a les noves referencies i botigues, i debatre l’encaix en els nostres models de negoci. I facilitar als assistents poder extreure noves pautes, provocant un “pas endavant” en la manera de fer les coses. A càrrec de Maria Segarra, sòcia-directora d’Intueri Consulting, empresa especialitzada en estratègia, innovació i formació en retail. Membre assessora en diferents entitats i governs i col.laboradora de les universitats Pompeu Fabra i Esade.
Preu: 20€ (IVA inclòs)
Ateneu
16:00h - 18:30h Ateneu
Dt 19
10:30h
Expo Nadal/Sweetfusió De pagament

Pastisseria: una dolça il·lusió

Ana Sansón
Ana Sansón Creativa
19-11-2019 10:30 19-11-2019 14:00 Europe/Madrid Pastisseria: una dolça il·lusió Vaja pastís: dinàmica que combina l’humor, la creativitat i la co-creació. Ingredients: 500 grs de Creativitat Concentrada. 450 grs de Claretat a temperatura ambient. Unes gotes d'Emocions variades. Un bon grapat d'Aroma de diversió. El resultat de la recepta el veurem al final! El taller estarà conduït per l’Ana Sansón: creativa, alegre i sensible, li encanta combinar el treball amb la diversió. El seu recorregut professional s’inicia al mon del Turisme desprès de diplomar-se com a TEAT. Una etapa on es va especialitzar en dissenyar grans viatges d’incentius, congressos i esdeveniments. Posteriorment, ha anat acumulant coneixements caminant per diferents sectors com l’enològic, l’alimentació, l’enoturisme, el màrqueting, la comunicació i la innovació creativa fins arribar a la gamificació.
Preu: 20€ (IVA inclòs)
Ateneu
10:30h - 14:00h Ateneu
16:00h
Expo Nadal/Sweetfusió Amb inscripció prèvia

L’essènica dels sabors

Pol Contreras
Pol Contreras Dobla / Elle & Vire / Icam / Ravifruit Xef
19-11-2019 16:00 19-11-2019 18:00 Europe/Madrid L’essènica dels sabors Postres de restaurants on el gust és el primer, potenciats pels acords gustatius i referents tradicionals a la pastisseria actual. Pol Contreras és reboster i responsable de pastisseria al Restaurant amb 2 * Michelin, El Portal del Echaurren a Ezcaray - la Rioja. A Madrid Fusión 2019 va guanyar el títol de Millor Pastisser Revel.lació de Restaurant.
Preu: 0 €. És necessària reserva prèvia
Taller 2
16:00h - 18:00h Taller 2
Dc 20
10:30h
Expo Nadal/Sweetfusió Amb inscripció prèvia

Xocolates i pralinés

Jordi Puigvert
Jordi Puigvert Calidulce Xef
20-11-2019 10:30 20-11-2019 12:00 Europe/Madrid Xocolates i pralinés Tècnica aplicada i degustació de xocolates i pralinés de Michel Cluizel. Nascut a Olot, Jordi Puigvert, va estudiar a l'Escola d'Hostaleria i Turisme de Girona. Va treballar en diferents restaurants entre els quals destaca el seu stage a El Celler de Can Roca. Des d'allà va viatjar a Barcelona per treballar al restaurant de postres Espaisucre, van seguir al restaurant Abrevadero (actual Alkimia) i al Grup Boira i, finalment, va tornar a Olot per integrar-se al restaurant Les Cols, on hi va passar 5 anys com a cap de pastisseria. Allà defineix el seu estil i la seva manera de concebre les postres. Professor a la mateixa Escola de Girona on uns anys abans havia estat alumne. Poc després crea la seva pròpia empresa, Sweet'n Go, i es converteix en consultor i demostrador per a diferents marques com Sosa Ingredients, Xocolates Michel Cluizel, Sicoly i La Rose Noire, viatjant per tot el món.
Preu: 0 €. És necessària reserva prèvia
Taller 2
10:30h - 12:00h Taller 2
10:30h
Expo Nadal/Sweetfusió De pagament

La gestió dels equips humans a les nostres pastisseries

Paco Gil
Paco Gil Museu de la Xocolata de Barcelona Director
20-11-2019 10:30 20-11-2019 11:30 Europe/Madrid La gestió dels equips humans a les nostres pastisseries Paco Gil és director del Museu de la Xocolata de Barcelona, professor universitari al departament de màrketing d’Esade Business School i assessor d’empreses.
Preu: 20€ (IVA inclòs)
Ateneu
10:30h - 11:30h Ateneu
11:45h
Expo Nadal/Sweetfusió Lliure accés

Com gestionar de forma eficaç el meu magatzem

Rafel Tugues
Rafel Tugues
20-11-2019 11:45 20-11-2019 12:30 Europe/Madrid Com gestionar de forma eficaç el meu magatzem Les claus per a la gestió òptima dels stocks.
Lliure accés amb l’entrada al recinte
Ateneu
11:45h - 12:30h Ateneu
12:30h
Expo Nadal/Sweetfusió Amb inscripció prèvia

La vainilla i el seu univers gastronòmic

Sergi Vela
Sergi Vela Eurovanille Xef
20-11-2019 12:30 20-11-2019 14:00 Europe/Madrid La vainilla i el seu univers gastronòmic Les aplicacions de la vainilla en la gastronomia. Sergi Vela (Barcelona, ​​1973) comença la seva formació a l'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona. Vela va serguir formant-se durant les seves diferents estades als millors obradors de pastisseria de la ciutat comtal com Santa Gemma, Vilaplana, Comas, Baixas, Escribà i com a xocolater a Casa Vives durant 8 anys. Una trobada i la posterior col·laboració amb Torreblanca, van merèixer un abans i un després en la concepció de l'ofici de Vela. Actualment, compagina la feina de professor a l'Escola d'Hoteleria i Turisme de Barcelona (EHTB) i la Chocolate Academy de Gurb amb cursos, ponències i demostracions tant a nivell nacional com internacional amb el grup Barry Callebaut, representant a Chocovic. A més col·labora realitzant demostracions professionals amb P.C.B Creation.
Preu: 0 €. És necessària reserva prèvia
Taller 2
12:30h - 14:00h Taller 2
12:45h
Expo Nadal/Sweetfusió De pagament

Les noves tendències en xocolata artesana: el Bean To Bar

Olivier Fernández
Olivier Fernández Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona Director
20-11-2019 12:45 20-11-2019 14:00 Europe/Madrid Les noves tendències en xocolata artesana: el Bean To Bar Preu: 20€ (IVA inclòs) Ateneu
12:45h - 14:00h Ateneu
15:30h
Expo Nadal/Sweetfusió Amb inscripció prèvia

El millor Panettone artesà

Jordi Morelló
Jordi Morelló Pastisseria Takashi Ochiai Xef
20-11-2019 15:30 20-11-2019 16:30 Europe/Madrid El millor Panettone artesà Elaboració en directe del panettone. Jordi Morelló, de la Pastisseria Ochiai, es va proclamar vencedor del Millor Panettone Artesà del 2018, a Milà, davant d'un Jurat internacional. En aquesta sessió podreu assistir a tot el procés d'elaboració d'una producte de tradició italiana, però que cada cop més està present a les llars catalanes.
Preu: 0 €. És necessària reserva prèvia
Taller 2
15:30h - 16:30h Taller 2
Tancar