Tancar

Tallers

Dl 18
11:00h
Tallers De pagament La triperia torna a la cuina

La triperia en una neo-trattoria

Diego Rossi
Diego Rossi Trippa Xef
18-11-2019 11:00 18-11-2019 12:00 Europe/Madrid La triperia en una neo-trattoria L'èxit de la trattoria Trippa, a Milà, és tan contundent com els plats que Diego Rossi serveix a aquests clients que han esperat setmanes i setmanes per aconseguir una taula. Perquè al cuiner italià li va la marxa gastronòmica: la potència d'uns sabors que neixen d'ingredients tan injustament oblidats com les sobres. La cuina de Rossi és força, intensitat, però també diversió, desimboltura. En el sentit literal i en el figurat, podríem dir que la seva cuina neix dels budells.
Inclou degustació
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Preu: 10€ (IVA inclòs)
Taller 1
11:00h - 12:00h Taller 1
13:00h
Tallers De pagament La triperia torna a la cuina

Desafiant tabús

Javier Estévez
Javier Estévez La Tasquería Xef
18-11-2019 13:00 18-11-2019 14:00 Europe/Madrid Desafiant tabús Si els menuts han tornat per la porta gran als restaurants és, en bona part, per la bona feina de Javier Estévez al capdavant de La Tasquería. En aquest establiment de Madrid, el xef ha aconseguit canviar la percepció que es tenia de les vísceres com a productes poc o gens desitjables i de segona categoria. Al contrari, el cuiner ha demostrat que la triperia pot ser cool, divertida, creativa i fins i tot suggerent. S'han acabat els complexos a la taula.
Inclou degustació
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Preu: 10€ (IVA inclòs)
Taller 1
13:00h - 14:00h Taller 1
16:00h
Tallers De pagament Restaurants amb hort propi

Tancant cercles: pagesos i cuiners

Oriol Rovira
Oriol Rovira Els Casals Xef
18-11-2019 16:00 18-11-2019 17:00 Europe/Madrid Tancant cercles: pagesos i cuiners Ningú pot explicar-li a l'Oriol Rovira de què va això de la cuina de proximitat i el producte de quilòmetre 0. Perquè si hi ha un xef al món que més i millor la practica és ell. A Els Casals, el seu restaurant ubicat a Sagàs (Barcelona), utilitza productes de l'horta i la granja familiar, els cuina i els serveix. Com ell acostuma a dir, els seus plats aferrats al territori "tanquen el cercle" i, de passada, li valen, any rere any, el reconeixement de la guia Michelin en forma d'estrella.
Inclou degustació
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Preu: 10€ (IVA inclòs)
Taller 1
16:00h - 17:00h Taller 1
17:30h
Tallers De pagament Restaurants amb hort propi

Paisatge gallec, coherència i gust

Javier Olleros
Javier Olleros Culler de Pau Xef
18-11-2019 17:30 18-11-2019 18:30 Europe/Madrid Paisatge gallec, coherència i gust Javier Olleros no podria fer la seva cuina en un altre lloc que no fos l’aldea de Reboredo, al costat del poble pesquer d’O'Grove (Pontevedra). El restaurant se situa lluny dels circuits gastronòmics tradicionals, però només estant on està pot oferir una proposta gastronòmica tan autèntica i tan aferrada al territori. Perquè el seu rebost és Galícia, començant pel seu propi hort. Una estrella Michelin distingeix la bona feina d'aquest xef que ha passat per cuines tan diferents entre si com les de Martín Berasategui i Ryu Gin, a Tòquio.
Inclou degustació
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Preu: 10€ (IVA inclòs)
Taller 1
17:30h - 18:30h Taller 1
Dc 20
11:15h
Tallers De pagament Peixos i pesca sostenibles

Peixos de riu i sabors de Llatinoamèrica

Diego Gallegos
Diego Gallegos Sollo Xef
20-11-2019 11:15 20-11-2019 12:15 Europe/Madrid Peixos de riu i sabors de Llatinoamèrica Diego Gallegos és més que un xef perquè la seva feina transcendeix els fogons de Sollo (una estrella Michelin), el restaurant que regenta a Fuengirola. Nascut al Brasil però malagueny d'adopció, també és investigador i "recreador gastronòmic". Gallegos no només és conegut com 'el xef del caviar' per la seva recuperació de l'esturió andalús, sinó per la seva cuina sostenible basada en l'aqüicultura i pels seus documentals, com 'Sollo' i ‘Eres lo que comes’, que consciencia sobre la importància de la cuina sostenible.
Inclou degustació
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Preu: 10€ (IVA inclòs)
Taller 1
11:15h - 12:15h Taller 1
13:00h
Tallers De pagament Peixos i pesca sostenibles

Cuiner pescador, de l’Atlàntic a la cuina

Christopher Coutanceau
Christopher Coutanceau Christopher Coutanceau Xef
20-11-2019 13:00 20-11-2019 14:00 Europe/Madrid Cuiner pescador, de l’Atlàntic a la cuina Tenir als peus del teu restaurant una platja com la de la Concurrence, a La Rochelle, és un autèntic privilegi, i no només per les vistes, sinó pel rebost que es desplega davant teu, just sota l'aigua. D'això se n'aprofita Coutanceau en el seu establiment, que segueix el camí que va marcar el seu pare però aportant la seva personalitat. El xef aposta per elaborar plats amb molt rigor culinari però també creatius i subtils, sempre amb el millor producte que arriba al port hores abans de ser cuinat pel seu equip. Dues estrelles Michelin avalen la seva feina.
Inclou degustació
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Preu: 10€ (IVA inclòs)
Taller 1
13:00h - 14:00h Taller 1
Tancar