Tancar

Pep Palau, codirector de Fòrum Gastronòmic Barcelona 2019: “Estem en un moment de canvi tant en el model de negoci com en la forma d’entendre la cuina”

El recinte Montjuïc de Fira de Barcelona acollirà del 18 al 20 de novembre de 2019 Fòrum Gastronòmic Barcelona (FBG). Sota el lema ‘(Re) Pensar la gastronomia’, aquesta cita suposarà una aproximació al sector gastronòmic i del foodservice des de tots els àmbits i fomentarà el diàleg i la innovació en matèria culinària. El seu codirector, Pep Palau, destaca que el Fòrum pretén, entre altres coses, “respondre a les necessitats d’introspecció del sector després d’un període basat en l’efervescència”.

Fòrum Gastronòmic Barcelona parteix d’una necessitat de reflexió i introspecció en el sector de la gastronomia. A què es deu aquesta situació?

Hem viscut uns anys de creixement i progressió trepidant, amb un ritme frenètic de novetats tecnològiques i amb la creativitat com a eix central. Després d’aquest període d’efervescència, la crisi econòmica ha obligat a un replantejament dels models de negoci, de manera que el sector es troba en un moment de reflexió, de certa introspecció, de mirar cap a dins per repensar on som i on volem anar. En aquest moment, la gastronomia adopta moltes propostes diferents, és molt plural. FBG serà una plataforma per conèixer aquestes tendències.

Per aquest motiu el lema escollit per a aquesta edició és ‘(Re) pensar la gastronomia’?

Sí. De fet, aquest període de reflexió ha donat lloc a l’emergència de nous models de negoci, alguns d’ells inimaginables fa tan sols una dècada. Els cuiners s’associen amb marques, assessoren hotels, creen segones marques, restaurants prêt-à-porter, càterings, banquets i altres línies de negoci que acaben funcionant, ja que no cal oblidar que els restaurants d’alta cuina són models difícilment rendibles. Més enllà del model de negoci, s’està repensant també la cuina en si: cada vegada més restaurants aposten pel producte de proximitat, el petit proveïdor i fins i tot l’autoabastiment. Totes aquestes tendències seran objecte d’anàlisi i reflexió al Fòrum Gastronòmic Barcelona.

L’aposta pel producte és la gran tendència que ha marcat la gastronomia en els últims anys. A què creu que es deu?

El compromís amb el producte, l’aposta per la cura en la selecció d’una matèria primera de temporada i proximitat, és una tendència que al meu entendre ha arribat per quedar-se. De forma paradoxal, tot el llegat que ha deixat elBulli, o les aportacions a nivell tecnològic herència dels germans Roca, conviuen ara amb una nova revaloració del producte, del petit productor, i un augment dels restaurants que treballen exclusivament amb proveïdors de confiança. Aquesta tendència conviu amb el compromís del sector amb la responsabilitat social, la sostenibilitat, amb una cuina amb valors ètics.

De quina manera es reflectirà tot això en el Fòrum Gastronòmic Barcelona 2019?

De forma transversal, de manera que hi tinguin cabuda tant les grans firmes com els petits productors i es generi una radiografia precisa del sector. Aquesta filosofia forma part de l’ADN del Fòrum, que destaca per presentar una àmplia forquilla de perfils d’empreses, el que el converteix en un entorn únic per al diàleg i la innovació. Al Fòrum hi cap tothom, cosa que passa poques vegades en un sol espai.

Enguany hi haurà, de fet, una àrea destinada en exclusiva a la innovació: el Fòrum Lab. En què consistirà?

Comptarà amb tres grans línies temàtiques, en forma de conferències, petites ponències i taules rodones al voltant de tres eixos: sostenibilitat, tecnologia i negoci. En aquest nou espai no es cuinarà ni es provarà res, ja que està dedicat en exclusiva a la reflexió i innovació i està pensat perquè continuï la resta d’edicions.

Quins espais hi trobarem?

Des del Taller, un espai efervescent on es cuinarà i es provaran productes en directe, a l’Àgora, dedicat a les novetats i l’Auditori, en què se succeiran els showcookings dels millors cuiners del moment. També destaca el Fòrum Vi i el Fòrum Dolç, a més d’una àrea nova dedicada a l’alimentació halal que arrenca aquest any.

Els concursos i premis també seran una basa important…

Efectivament, Fòrum serà un gran contenidor d’iniciatives i activitats molt importants al voltant de la cuina, el dolç i els vins. FBG és una trobada del sector en què tots estan presents i per això serà l’escenari del lliurament de diversos premis importants. D’una banda, l’organització de FBG lliurarà tres guardons: Cuiner 2019 Fòrum Gastronòmic Barcelona, ​​que reconeix la feina dels cuiners emergents que utilitzen productes de proximitat; els Premis Josep Mercader, que distingeixen la trajectòria de professionals del món de la gastronomia i els InnoFòrum, que premien la innovació. I a més, acollirà les finals del Concurs al Millor Sommelier de Catalunya 2019, el Nou Plat Favorit dels Catalans 2019, el Concurs Millor Panettone Artesà d’Espanya, el Concurs TheBestDessert i els Asian Culinary Awards Udon.

Contacto de prensa Alimentaria Exhibitions

Susanna Santamaría
(+34) 93 452 11 04
ssantamaria@alimentaria.test

Contacto de prensa Fòrum Gastronòmic

Nati Palomo
(+34) 93 883 30 45
npalomo@forumgastronomic.com

Descobreix

28 - 29 SETEMBRE 2020
PALAU DE CONGRESSOS DE BARCELONA
RECINTE MONTJUÏC