Tancar

Seguiment: Amb inscripció prèvia

Dl 18
10:30h
Expo Nadal/Sweetfusió Amb inscripció prèvia

Individuals de Nadal

Josep Maria Rodríguez
Josep Maria Rodríguez Valrhona - La Pastisseria Barcelona Xef
18-11-2019 10:30 18-11-2019 12:00 Europe/Madrid Individuals de Nadal Tècniques, gustos i nous productes. El seu viatge d'aprenentatge de Josep Maria Rodríguez va ser en els grans obradors de la geografia espanyola com Oriol Balaguer, Foix de Sarrià, Pastisseria Totel (Relais Dessert) i també en magnífics restaurants com el Miramar (2 Estrelles Michelin), Zuberoa (2 Estrelles Michelin) i Merlot. A París, va conèixer la fusió entre la tradició francesa i l'oriental i va viure la modernització dels clàssics a la Pastisseria Fauchon. Després d'uns anys, va tornar a la seva Barcelona natal, per seguir formant-se en la Pastisseria Dolç i va guanyar, el 2011, l'exclusiva "Coupe Du Monde de la Pâtisserie" al costat de Jordi Bordas i Julien Álvarez. Als 26 anys va obrir la seva pròpia pastisseria al cor de l'Eixample barceloní, La Pastisseria de Barcelona.
Preu: 0 €. És necessària reserva prèvia
Pavelló 8 - Taller 2
10:30h - 12:00h Taller 2
11:00h
FòrumLab Amb inscripció prèvia Sostenibilitat

El menjar del futur. Aliments de la terra

Marta Guadalupe
Marta Guadalupe UVic-UC Doctora en veterinària i sociologia, investigadora
Xavier Pellicer
Xavier Pellicer Restaurant Xavier Pellicer Xef
Jaume Montanuy
Jaume Montanuy Pallars Jussà Pastor d’ovelles
18-11-2019 11:00 18-11-2019 12:30 Europe/Madrid El menjar del futur. Aliments de la terra Terrers, alimentació i canvi climàtic - Marta Guadalupe
Agricultura biodinàmica a l’alta cuina verda - Xavier Pellicer
L’ovella xisqueta al Pallars, un model de ramaderia sostenible - Jaume Montanuy
Preu: 0 €. És necessària reserva prèvia
Pavelló 8 - FòrumLab
11:00h - 12:30h FòrumLab
12:30h
Expo Nadal/Sweetfusió Amb inscripció prèvia

Gelats de culte

Ricardo Vélez
Ricardo Vélez Ponthier Xef
18-11-2019 12:30 18-11-2019 14:00 Europe/Madrid Gelats de culte Després de formar-se a l'Escola Superior de Pastisseria de la Comunitat de Madrid, Ricardo Vélez, va realitzar diversos cursos amb la firma francesa de xocolates Valrhona i va treballar en diferents establiments, entre els quals destaquen el restaurant Lhardy (fundat a Madrid el 1839). El 2006 neix Moulin Chocolat, pastisseria de referència a la capital i el 2015, s'amplia la família amb la inauguració de Moulin Estudio del Chocolate, un obrador on continuar desenvolupant la seva passió per aquest producte.
Preu: 0 €. És necessària reserva prèvia
Pavelló 8 - Taller 2
12:30h - 14:00h Taller 2
13:00h
FòrumLab Amb inscripció prèvia Gestió i negoci

Què fer per vendre més?

Álex Ros
Álex Ros Restaurant Xarlot & Ilda´s Town Beer Restaurador i cerveser
Sergi Mas
Sergi Mas Sopa
Mariano Najles
Mariano Najles Las Muns Cofundador i CEO
18-11-2019 13:00 18-11-2019 14:30 Europe/Madrid Què fer per vendre més? Diversificar, la nova cerveseria un negoci en alça - Álex Ros
Oferta vegetariana i moda healthy, binomi d’èxit - Sergi Mas
Innovació permanent en un producte tradicional - Mariano Najles
Preu: 0 €. És necessària reserva prèvia
Pavelló 8 - FòrumLab
13:00h - 14:30h FòrumLab
16:00h
FòrumLab Amb inscripció prèvia Digital

On són i què volen els teus clients?

Phil González
Phil González Instagramers Fundador
Juan Manuel Barberá
Juan Manuel Barberá Gastronomoyviajero Gastrònom i periodista
Oskar Garcia
Oskar Garcia Food Fighters Key Account Media Manager
Sergio Torres
Sergio Torres Cocina Hermanos Torres Xef
Javier Torres
Javier Torres Cocina Hermanos Torres Xef
18-11-2019 16:00 18-11-2019 18:00 Europe/Madrid On són i què volen els teus clients? Instagram: seduir per la vista, conquerir per l’estómac - Phil González
En què pensen els teus clients? - Juan Manuel Barberá
ReputacciON - Oskar Garcia
La cuina digital d’Hermanos Torres - Sergio i Javier Torres
Preu: 0 €. És necessària reserva prèvia
Pavelló 8 - FòrumLab
16:00h - 18:00h FòrumLab
18:00h
FòrumLab Amb inscripció prèvia Digital

El futur és digital o no serà

Nan Ferreres
Nan Ferreres CETT - Universitat de Barcelona Directora
Idoia Calleja
Idoia Calleja Basque Culinary Center Directora de màsters i cursos
Sílvia Hofmann
Sílvia Hofmann Hofmann CEO
Manel Morillo
Manel Morillo Con Gusto Soci fundador
18-11-2019 18:00 18-11-2019 18:30 Europe/Madrid El futur és digital o no serà Taula rodona.
Preu: 0 €. És necessària reserva prèvia
Pavelló 8 - FòrumLab
18:00h - 18:30h FòrumLab
Dt 19
11:00h
FòrumLab Amb inscripció prèvia Digital

Ser o no ser digital, guanyar o perdre diners

Miguel Bonet
Miguel Bonet Anson&Bonet Cofundador
Abraham Martín
Abraham Martín elTenedor Director of Marketing Iberia & Brazil
19-11-2019 11:00 19-11-2019 12:30 Europe/Madrid Ser o no ser digital, guanyar o perdre diners 400 Punts a controlar durant l'obertura d'un restaurant - Miguel Bonet
Com evitar perdre clients - Abraham Martín
Preu: 0 €. És necessària reserva prèvia
Pavelló 8 - FòrumLab
11:00h - 12:30h FòrumLab
13:00h
FòrumLab Amb inscripció prèvia Sostenibilitat

El menjar del futur. Aliments del mar

Josep Lloret
Josep Lloret Universitat de Girona Biòleg marí i pesquer
Inmaculada de Benito
Inmaculada de Benito Iberostar Group Corporate Director CEO Office
Marc Puig-Pey
Marc Puig-Pey Fundació Alícia Xef
19-11-2019 13:00 19-11-2019 14:30 Europe/Madrid El menjar del futur. Aliments del mar Peixos, estacionalitat i nutrició - Josep Lloret
Ola de Cambio, una estratègia global per salvar els oceans - Inmaculada de Benito
Peixos de pesca sostenible a la cuina del restaurant - Marc Puig-Pey
Preu: 0 €. És necessària reserva prèvia
Pavelló 8 - FòrumLab
13:00h - 14:30h FòrumLab
16:00h
FòrumLab Amb inscripció prèvia Gestió i negoci

Què fer per guanyar més?

Sònia Gasa
Sònia Gasa Retail tech Sòcia i cofundadora
Gemma Vidal
Gemma Vidal Udon Directora de Relacions Humanes
Pedro Corredor
Pedro Corredor Hilton Hotels Ressorts Xef executiu
19-11-2019 16:00 19-11-2019 17:30 Europe/Madrid Què fer per guanyar més? Gestió dinàmica de l’oferta per guanyar rendibilitat - Sònia Gasa
La gestió del personal: de problema a oportunitat - Gemma Vidal
Optimitzar la cuina per maximitzar beneficis - Pedro Corredor
Preu: 0 €. És necessària reserva prèvia
Pavelló 8 - FòrumLab
16:00h - 17:30h FòrumLab
16:00h
Expo Nadal/Sweetfusió Amb inscripció prèvia

L’essència dels sabors

Pol Contreras
Pol Contreras Dobla / Elle & Vire / Icam / Ravifruit Xef
19-11-2019 16:00 19-11-2019 18:00 Europe/Madrid L’essència dels sabors Postres de restaurants on el gust és el primer, potenciats pels acords gustatius i referents tradicionals a la pastisseria actual. Pol Contreras és reboster i responsable de pastisseria al Restaurant amb 2 * Michelin, El Portal del Echaurren a Ezcaray - la Rioja. A Madrid Fusión 2019 va guanyar el títol de Millor Pastisser Revel.lació de Restaurant.
Preu: 0 €. És necessària reserva prèvia
Pavelló 8 - Taller 2
16:00h - 18:00h Taller 2
Dc 20
10:30h
Expo Nadal/Sweetfusió Amb inscripció prèvia

Xocolates i pralinés

Jordi Puigvert
Jordi Puigvert Calidulce Xef
20-11-2019 10:30 20-11-2019 12:00 Europe/Madrid Xocolates i pralinés Tècnica aplicada i degustació de xocolates i pralinés de Michel Cluizel. Nascut a Olot, Jordi Puigvert, va estudiar a l'Escola d'Hostaleria i Turisme de Girona. Va treballar en diferents restaurants entre els quals destaca el seu stage a El Celler de Can Roca. Des d'allà va viatjar a Barcelona per treballar al restaurant de postres Espaisucre, van seguir al restaurant Abrevadero (actual Alkimia) i al Grup Boira i, finalment, va tornar a Olot per integrar-se al restaurant Les Cols, on hi va passar 5 anys com a cap de pastisseria. Allà defineix el seu estil i la seva manera de concebre les postres. Professor a la mateixa Escola de Girona on uns anys abans havia estat alumne. Poc després crea la seva pròpia empresa, Sweet'n Go, i es converteix en consultor i demostrador per a diferents marques com Sosa Ingredients, Xocolates Michel Cluizel, Sicoly i La Rose Noire, viatjant per tot el món.
Preu: 0 €. És necessària reserva prèvia
Pavelló 8 - Taller 2
10:30h - 12:00h Taller 2
11:00h
FòrumLab Amb inscripció prèvia Gestió i negoci

La fidelització del client, el gran repte

Daniel Requena
Daniel Requena Imperfect Restaurant Teòleg i pastor evangèlic
Juanjo Martínez
Juanjo Martínez La Lola&Co Empresari hostaler i assessor
Víctor Quintillà
Víctor Quintillà Lluerna Restaurant Cuiner propietari
20-11-2019 11:00 20-11-2019 12:30 Europe/Madrid La fidelització del client, el gran repte La responsabilitat social fidelitza - Daniel Requena
Fidelitza clients i millora la rendibilitat del negoci a l’era digital - Juanjo Martínez
En la varietat radica el gust per repetir - Víctor Quintillà
Preu: 0 €. És necessària reserva prèvia
Pavelló 8 - FòrumLab
11:00h - 12:30h FòrumLab
12:30h
Expo Nadal/Sweetfusió Amb inscripció prèvia

La vainilla i el seu univers gastronòmic

Sergi Vela
Sergi Vela Eurovanille Xef
20-11-2019 12:30 20-11-2019 14:00 Europe/Madrid La vainilla i el seu univers gastronòmic Les aplicacions de la vainilla en la gastronomia. Sergi Vela (Barcelona, ​​1973) comença la seva formació a l'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona. Vela va serguir formant-se durant les seves diferents estades als millors obradors de pastisseria de la ciutat comtal com Santa Gemma, Vilaplana, Comas, Baixas, Escribà i com a xocolater a Casa Vives durant 8 anys. Una trobada i la posterior col·laboració amb Torreblanca, van merèixer un abans i un després en la concepció de l'ofici de Vela. Actualment, compagina la feina de professor a l'Escola d'Hoteleria i Turisme de Barcelona (EHTB) i la Chocolate Academy de Gurb amb cursos, ponències i demostracions tant a nivell nacional com internacional amb el grup Barry Callebaut, representant a Chocovic. A més col·labora realitzant demostracions professionals amb P.C.B Creation.
Preu: 0 €. És necessària reserva prèvia
Pavelló 8 - Taller 2
12:30h - 14:00h Taller 2
13:00h
FòrumLab Amb inscripció prèvia Digital

Coneix bé i gestiona eficaçment els teus clients

Darío Méndez
Darío Méndez elTenedor Sales Director Spain
Eva Ballarín
Eva Ballarín Eva Ballarín Formadora i consultora estratègica
Rafael Casas
Rafael Casas elTenedor Spain Director Industry Relations
20-11-2019 13:00 20-11-2019 14:30 Europe/Madrid Coneix bé i gestiona eficaçment els teus clients Acaba amb el NO show - Darío Méndez
La experiència del comensal - Eva Ballarín
Rendibilitza els teus canals de venda - Rafael Casas
Preu: 0 €. És necessària reserva prèvia
Pavelló 8 - FòrumLab
13:00h - 14:30h FòrumLab
15:30h
Expo Nadal/Sweetfusió Amb inscripció prèvia

El millor Panettone artesà

Jordi Morelló
Jordi Morelló Pastisseria Takashi Ochiai Xef
20-11-2019 15:30 20-11-2019 16:30 Europe/Madrid El millor Panettone artesà Elaboració en directe del panettone. Jordi Morelló, de la Pastisseria Ochiai, es va proclamar vencedor del Millor Panettone Artesà del 2018, a Milà, davant d'un Jurat internacional. En aquesta sessió podreu assistir a tot el procés d'elaboració d'una producte de tradició italiana, però que cada cop més està present a les llars catalanes.
Preu: 0 €. És necessària reserva prèvia
Pavelló 8 - Taller 2
15:30h - 16:30h Taller 2
16:00h
FòrumLab Amb inscripció prèvia Sostenibilitat

Com fer que la sostenibilitat sigui sostenible (econòmicament)

Toni Massanés
Toni Massanés Fundació Alícia Director general
Anna Gallart
Anna Gallart Consell Comarcal de l’Alt Urgell Tècnica d'ensenyament
Susana Aragon
Susana Aragon Centric Gastrobar Xef
Manel Casanovas
Manel Casanovas Restaurant el Miracle Xef
Ferran Barreiro
Ferran Barreiro Restaurant Lasal del Varador Xef
20-11-2019 16:00 20-11-2019 17:30 Europe/Madrid Com fer que la sostenibilitat sigui sostenible (econòmicament) Economia circular: Mengem d’aquí, un model a seguir - Toni Massanés i Anna Gallart
People, Product & Planet, les 3 P de la sostenibilitat en un restaurant - Susana Aragon
Ser sostenible en territori rural, utopia o realitat - Manel Casanovas Productes, arquitectura, energia i residus, o com fer un restaurant sostenible - Ferran Barreiro
Preu: 0 €. És necessària reserva prèvia
Pavelló 8 - FòrumLab
16:00h - 17:30h FòrumLab

Descobreix

28 - 29 SETEMBRE 2020
PALAU DE CONGRESSOS DE BARCELONA
RECINTE MONTJUÏC

Tancar