Tancar

Seguiment: De pagament

Dl 18
11:00h
Expo Nadal/Sweetfusió De pagament

Retail training Tour Experience

Maria Segarra
Maria Segarra Intueri Consulting Sòcia i directora
18-11-2019 11:00 18-11-2019 13:30 Europe/Madrid Retail training Tour Experience Una mirada a les noves propostes de retail que la ciutat ens ofereix; per veure quina és la proposta de valor i diferenciació que cada establiment seleccionat ens aporta. A càrrec de Maria Segarra, sòcia-directora d’Intueri Consulting, empresa especialitzada en estratègia, innovació i formació en retail. Membre assessora en diferents entitats i governs i col.laboradora de les universitats Pompeu Fabra i Esade.
Preu: 20€ (IVA inclòs)
Pavelló 8 - Ateneu
11:00h - 13:30h Ateneu
11:00h
Tallers De pagament La triperia torna a la cuina

La triperia en una neo-trattoria

Diego Rossi
Diego Rossi Trippa Xef
18-11-2019 11:00 18-11-2019 12:00 Europe/Madrid La triperia en una neo-trattoria L'èxit de la trattoria Trippa, a Milà, és tan contundent com els plats que Diego Rossi serveix a aquests clients que han esperat setmanes i setmanes per aconseguir una taula. Perquè al cuiner italià li va la marxa gastronòmica: la potència d'uns sabors que neixen d'ingredients tan injustament oblidats com les sobres. La cuina de Rossi és força, intensitat, però també diversió, desimboltura. En el sentit literal i en el figurat, podríem dir que la seva cuina neix dels budells.
Inclou degustació
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Preu: 10€ (IVA inclòs)
Pavelló 8 - Taller 1
11:00h - 12:00h Taller 1
13:00h
Tallers De pagament La triperia torna a la cuina

Desafiant tabús

Javier Estévez
Javier Estévez La Tasquería Xef
18-11-2019 13:00 18-11-2019 14:00 Europe/Madrid Desafiant tabús Si els menuts han tornat per la porta gran als restaurants és, en bona part, per la bona feina de Javier Estévez al capdavant de La Tasquería. En aquest establiment de Madrid, el xef ha aconseguit canviar la percepció que es tenia de les vísceres com a productes poc o gens desitjables i de segona categoria. Al contrari, el cuiner ha demostrat que la triperia pot ser cool, divertida, creativa i fins i tot suggerent. S'han acabat els complexos a la taula.
Inclou degustació
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Preu: 10€ (IVA inclòs)
Pavelló 8 - Taller 1
13:00h - 14:00h Taller 1
16:00h
Expo Nadal/Sweetfusió De pagament

Demostració de les noves tendències en aparadorisme i visual merchandising

Maria Segarra
Maria Segarra Intueri Consulting Sòcia i directora
18-11-2019 16:00 18-11-2019 18:30 Europe/Madrid Demostració de les noves tendències en aparadorisme i visual merchandising L’objectiu de la sessió és introduir noves visions i referents al voltant del concepte comercial. Proposar idees/conceptes/exemples nous detectats, i obrir així un marc de reflexió. Fer un viatge a les noves referencies i botigues, i debatre l’encaix en els nostres models de negoci. I facilitar als assistents poder extreure noves pautes, provocant un “pas endavant” en la manera de fer les coses. A càrrec de Maria Segarra, sòcia-directora d’Intueri Consulting, empresa especialitzada en estratègia, innovació i formació en retail. Membre assessora en diferents entitats i governs i col.laboradora de les universitats Pompeu Fabra i Esade.
Preu: 20€ (IVA inclòs)
Pavelló 8 - Ateneu
16:00h - 18:30h Ateneu
16:00h
Tallers De pagament Restaurants amb hort propi

Tancant cercles: pagesos i cuiners

Oriol Rovira
Oriol Rovira Els Casals Xef
18-11-2019 16:00 18-11-2019 17:00 Europe/Madrid Tancant cercles: pagesos i cuiners Ningú pot explicar-li a l'Oriol Rovira de què va això de la cuina de proximitat i el producte de quilòmetre 0. Perquè si hi ha un xef al món que més i millor la practica és ell. A Els Casals, el seu restaurant ubicat a Sagàs (Barcelona), utilitza productes de l'horta i la granja familiar, els cuina i els serveix. Com ell acostuma a dir, els seus plats aferrats al territori "tanquen el cercle" i, de passada, li valen, any rere any, el reconeixement de la guia Michelin en forma d'estrella.
Inclou degustació
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Preu: 10€ (IVA inclòs)
Pavelló 8 - Taller 1
16:00h - 17:00h Taller 1
17:30h
Tallers De pagament Restaurants amb hort propi

Paisatge gallec, coherència i gust

Javier Olleros
Javier Olleros Culler de Pau Xef
18-11-2019 17:30 18-11-2019 18:30 Europe/Madrid Paisatge gallec, coherència i gust Javier Olleros no podria fer la seva cuina en un altre lloc que no fos l’aldea de Reboredo, al costat del poble pesquer d’O'Grove (Pontevedra). El restaurant se situa lluny dels circuits gastronòmics tradicionals, però només estant on està pot oferir una proposta gastronòmica tan autèntica i tan aferrada al territori. Perquè el seu rebost és Galícia, començant pel seu propi hort. Una estrella Michelin distingeix la bona feina d'aquest xef que ha passat per cuines tan diferents entre si com les de Martín Berasategui i Ryu Gin, a Tòquio.
Inclou degustació
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Preu: 10€ (IVA inclòs)
Pavelló 8 - Taller 1
17:30h - 18:30h Taller 1
Dt 19
10:30h
Expo Nadal/Sweetfusió De pagament

Pastisseria: una dolça il·lusió

Ana Sansón
Ana Sansón Creativa
19-11-2019 10:30 19-11-2019 14:00 Europe/Madrid Pastisseria: una dolça il·lusió Vaja pastís: dinàmica que combina l’humor, la creativitat i la co-creació. Ingredients: 500 grs de Creativitat Concentrada. 450 grs de Claretat a temperatura ambient. Unes gotes d'Emocions variades. Un bon grapat d'Aroma de diversió. El resultat de la recepta el veurem al final! El taller estarà conduït per l’Ana Sansón: creativa, alegre i sensible, li encanta combinar el treball amb la diversió. El seu recorregut professional s’inicia al mon del Turisme desprès de diplomar-se com a TEAT. Una etapa on es va especialitzar en dissenyar grans viatges d’incentius, congressos i esdeveniments. Posteriorment, ha anat acumulant coneixements caminant per diferents sectors com l’enològic, l’alimentació, l’enoturisme, el màrqueting, la comunicació i la innovació creativa fins arribar a la gamificació.
Preu: 20€ (IVA inclòs)
Pavelló 8 - Ateneu
10:30h - 14:00h Ateneu
16:15h
Fòrum Vi De pagament

(Re-)pensar el vi

Clara Isamat
Clara Isamat Vinos Compartidos Sommelier i fotoperiodista
Núria Renom
Núria Renom Bar Brutal Sommelier
Evelyn de las Alas
Evelyn de las Alas Sommelier
Rafa Peña
Rafa Peña Gresca Xef
19-11-2019 16:15 19-11-2019 17:15 Europe/Madrid (Re-)pensar el vi El món del vi, sempre al capdavant dels productes gastronòmics, és objecte d’una mutació d’ampli abast, d’un canvi de paradigma profund i polifacètic. El vi continua sent producte de culte i prestigi social, però apareixen nous valors, que sovint transgredeixen normes i principis, de la vinya a la taula. (Re-)pensar el vi, amb mirades agudes, dones del vi, someliers, enòlegues, sàvies,...i un cuiner que entén de vins.
Inclou degustació
Preu: 10€ (IVA inclòs)
Pavelló 8 - Ateneu
16:15h - 17:15h Ateneu
17:30h
Fòrum Vi De pagament

El vi al plat

Andreu Genestra
Andreu Genestra Restaurant Andreu Genestra Xef
Joan Arboix
Joan Arboix Restaurant Andreu Genestra Sommelier
19-11-2019 17:30 19-11-2019 18:30 Europe/Madrid El vi al plat Cuiner i sommelier actuant conjuntament, en una sessió en la que cuina i vi comparteixen terreny i territori. El vi entra a la cuina, mentre la cuina baixa a la vinya i al celler. Andreu Genestra i Joan Arboix cuinaran i faran tastar vins, abandonant dogmes, sortint de cànons establerts, sense prejudicis. A la vegada, ens descobriran l’aposta del propi restaurant per l’agricultura en general i la viticultura en particular. Un tast apassionant de cuina i vins.
Inclou degustació
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Preu: 10€ (IVA inclòs)
Pavelló 8 - Taller 1
17:30h - 18:30h Taller 1
Dc 20
10:30h
Expo Nadal/Sweetfusió De pagament

La gestió dels equips humans a les nostres pastisseries

Paco Gil
Paco Gil Museu de la Xocolata de Barcelona Director
20-11-2019 10:30 20-11-2019 11:30 Europe/Madrid La gestió dels equips humans a les nostres pastisseries Paco Gil és director del Museu de la Xocolata de Barcelona, professor universitari al departament de màrketing d’Esade Business School i assessor d’empreses.
Preu: 20€ (IVA inclòs)
Pavelló 8 - Ateneu
10:30h - 11:30h Ateneu
11:15h
Tallers De pagament Peixos i pesca sostenibles

Peixos de riu i sabors de Llatinoamèrica

Diego Gallegos
Diego Gallegos Sollo Xef
20-11-2019 11:15 20-11-2019 12:15 Europe/Madrid Peixos de riu i sabors de Llatinoamèrica Diego Gallegos és més que un xef perquè la seva feina transcendeix els fogons de Sollo (una estrella Michelin), el restaurant que regenta a Fuengirola. Nascut al Brasil però malagueny d'adopció, també és investigador i "recreador gastronòmic". Gallegos no només és conegut com 'el xef del caviar' per la seva recuperació de l'esturió andalús, sinó per la seva cuina sostenible basada en l'aqüicultura i pels seus documentals, com 'Sollo' i ‘Eres lo que comes’, que consciencia sobre la importància de la cuina sostenible.
Inclou degustació
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Preu: 10€ (IVA inclòs)
Pavelló 8 - Taller 1
11:15h - 12:15h Taller 1
12:45h
Expo Nadal/Sweetfusió De pagament

Les noves tendències en xocolata artesana: el Bean To Bar

Olivier Fernández
Olivier Fernández Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona Director
20-11-2019 12:45 20-11-2019 14:00 Europe/Madrid Les noves tendències en xocolata artesana: el Bean To Bar Preu: 20€ (IVA inclòs) Pavelló 8 - Ateneu
12:45h - 14:00h Ateneu
13:00h
Tallers De pagament Peixos i pesca sostenibles

Cuiner pescador, de l’Atlàntic a la cuina

Christopher Coutanceau
Christopher Coutanceau Christopher Coutanceau Xef
20-11-2019 13:00 20-11-2019 14:00 Europe/Madrid Cuiner pescador, de l’Atlàntic a la cuina Tenir als peus del teu restaurant una platja com la de la Concurrence, a La Rochelle, és un autèntic privilegi, i no només per les vistes, sinó pel rebost que es desplega davant teu, just sota l'aigua. D'això se n'aprofita Coutanceau en el seu establiment, que segueix el camí que va marcar el seu pare però aportant la seva personalitat. El xef aposta per elaborar plats amb molt rigor culinari però també creatius i subtils, sempre amb el millor producte que arriba al port hores abans de ser cuinat pel seu equip. Dues estrelles Michelin avalen la seva feina.
Inclou degustació
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Preu: 10€ (IVA inclòs)
Pavelló 8 - Taller 1
13:00h - 14:00h Taller 1
16:15h
Fòrum Vi De pagament

Innovant en la venda de vi a la restauració

Ferran Centelles
Ferran Centelles elBulliLab Sommelier
Manel Sarasa
Manel Sarasa Wine is Social Cofundador
20-11-2019 16:15 20-11-2019 17:15 Europe/Madrid Innovant en la venda de vi a la restauració El vi és meravellós però sovint hem tecnificat massa el discurs i fet el vi més inassequible per la majoria. En aquest sentit Wine is Social ha desenvolupat un nou llenguatge i eines que ajuden a la restauració a millorar les seves vendes de vi (el seu sell-out) de forma significativa i s’ha consolidat ja com una de les distribuïdores de vins més innovadores d’Europa. En aquesta sessió Wine is Social explicarà les tècniques que implanta a restaurants de referència per millorar la seva experiència de vins i millorar les seves vendes. A més es tastaran 4 vins de tendència utilitzant el seu sistema de comunicació.
Inclou degustació
Preu: 10€ (IVA inclòs)
Pavelló 8 - Ateneu
16:15h - 17:15h Ateneu
16:15h
Fòrum Dolç De pagament

Pastisseria en moviment

René Frank
René Frank CODA Dessert Dining & Bar Pastisser
20-11-2019 16:15 20-11-2019 17:15 Europe/Madrid Pastisseria en moviment René Frank trenca esquemes a CODA Dessert Dining & Bar (Berlín), on preval el dolç però juga amb el salat, tot això ben maridat amb còctels. Una proposta que difumina la frontera entre cuina i pastisseria i que ha estat reconeguda amb una estrella Michelin. Amb tècniques innovadores, Frank, que només fa servir productes frescos, sense sucres refinats, aprofita el sucre natural que contenen ingredients com la pastanaga, la remolatxa o el blat de moro, fa servir la sal dels formatges i les anxoves i potencia l'acidesa amb els cítrics. Resultat: plats originals, lleugers i saludables.
Inclou degustació
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Preu: 10€ (IVA inclòs)
Pavelló 8 - Taller 1
16:15h - 17:15h Taller 1

Descobreix

28 - 29 SETEMBRE 2020
PALAU DE CONGRESSOS DE BARCELONA
RECINTE MONTJUÏC

Tancar