Tancar

Seguiment: L’efervescència de la cuina a Europa

Dt 19
12:30h
Auditori L’efervescència de la cuina a Europa Lliure accés

La cuina d’equip

David Andrés
David Andrés Via Veneto / Somiatruites Xef
19-11-2019 12:30 19-11-2019 13:00 Europe/Madrid La cuina d’equip Voler és poder. No hi ha millor exemple d'aquesta màxima que David Andrés, un jove cuiner que un bon dia va entrar als fogons de Àbac demanant feina tot i que no sabia ni com utilitzar un ganivet. I, fins i tot amb aquestes mancances, la seva tenacitat i el seu talent el van portar a ser el número dos del triestrellat Àbac, i a obrir el seu propi restaurant en la seva Igualada natal, el Somiatruites. Fa uns mesos ha fitxat per tota una institució gastronòmica com és Via Veneto. Només té 31 anys i ja ha aconseguit l'estatus de figura de la cuina.
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Lliure accés amb l’entrada al recinte
Pavelló 8 - Auditori
12:30h - 13:00h Auditori
13:00h
Auditori L’efervescència de la cuina a Europa Lliure accés

Cuina lliure, la tolerància al plat

Nadia Sammut
Nadia Sammut Auberge La Feniere Xef
19-11-2019 13:00 19-11-2019 13:30 Europe/Madrid Cuina lliure, la tolerància al plat La guia Michelin rendeix honors a la feina de Nadia Sammut a Auberge La Fenière (Cadenet, França) amb una estrella, però més important que això és l'alegria i l'emoció que proporciona als celíacs, ja que el gluten està vetat a la cuina. No hi ha gaires establiments gastronòmics com el seu. Sammut prepara plats d'una gran finor i aferrats al territori perquè treballa amb ingredients de proximitat que ella mateixa ha escollit.
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Lliure accés amb l’entrada al recinte
Pavelló 8 - Auditori
13:00h - 13:30h Auditori
13:30h
Auditori L’efervescència de la cuina a Europa Lliure accés

Nòmades dels fogons

Francesca Barreca
Francesca Barreca Mazzo Xef
Marco Baccanelli
Marco Baccanelli Mazzo Xef
19-11-2019 13:30 19-11-2019 14:00 Europe/Madrid Nòmades dels fogons A Francesca Barreca i a Marco Baccanelli se'ls coneix com The Fooders, un sobrenom que ells mateixos es van posar. Però, per molt anglès que sigui el sobrenom, aquesta parella proposa una cuina d'arrel romana a Mazzo, el restaurant que regenten al barri de Centocelle, lluny del circuit turístic de la capital italiana, que reobriran el 2020. Seguiran apostant pel producte de temporada i algun o altre toc creatiu en una carta que van enriquint després de la gira mundial que estan fent per conèixer i compartir coneixements.
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Lliure accés amb l’entrada al recinte
Pavelló 8 - Auditori
13:30h - 14:00h Auditori
14:00h
Auditori L’efervescència de la cuina a Europa Lliure accés

Innovant l’artesania clàssica

William Jorgensen
William Jorgensen Gastromè Xef
19-11-2019 14:00 19-11-2019 14:30 Europe/Madrid Innovant l’artesania clàssica Serà difícil que William Jorgensen marxi d'Aarhus, perquè a Aarhus ho té tot. Començant pel seu restaurant, Gastromé, situat en una de les zones més antigues de la ciutat danesa. I seguint pels productes amb els quals treballa al costat de Soren Jakobsen. Tots els té a mà perquè consagra la seva cuina a la proximitat i la temporalitat. Així que s'inspira en el mar, a la muntanya i en el seu propi hort (en diu "jardí"), situat a 8 quilòmetres de l'establiment: allà cultiva verdures i hortalisses i té cura de ruscs dels que en treu la mel que fa servir a la cuina.
La sala disposa de traducció simultània d'anglès, italià, francès i alemany al castellà i al català.
Lliure accés amb l’entrada al recinte
Pavelló 8 - Auditori
14:00h - 14:30h Auditori
Tancar